香蕉牛奶为什么会凝固

因为香蕉中含有较多的淀粉质以及果胶，而牛奶中含有丰富的蛋白质，当两者混合后，淀粉质和果胶会与蛋白质发生反应，形成凝胶状物质，导致香蕉牛奶凝固。
此外，温度和酸碱度也对香蕉牛奶的凝固有影响。
当温度降低或酸性较强时，凝固现象会更加明显。
值得注意的是，凝固并不等于变质，只要处理得当，香蕉牛奶依然可以食用。