红焖羊肉的最佳配方

最佳配方如下

大蒜八瓣、葱白、姜片适量、花椒10克、小茴香10克、八角2个、香叶一片、山奈2个、丁香3粒、草果一个、桂皮一个、柱侯酱（或黄豆酱）40克、豆瓣酱60克、酒酿100克、大枣3颗、枸杞10克、老抽20克、白糖20克、白胡椒粉适量

   红焖羊肉的配方：羊肉 1.5千克，红萝卜 5根，大葱 1根，姜 10片，蒜 10瓣，火锅底料 1/4包，白酒 100ML。

    香料有：八角，桂皮，香叶，白芷，草果，砂仁，小茴香，陈皮，山楂，干辣椒。

步骤1

羊排适量，斩成合适大小的块入碗备用。加入适量的盐用手抓粘，腌制20分钟。

步骤2

红萝卜1根，去皮、去头尾让顾客切成滚刀块备用。姜片、大蒜子、八角、桂皮、干辣椒、陈皮各适量。

步骤3

锅烧热，去适量的油，下入姜片爆香，爆香后下入羊排，中小火煸炒，炒干羊排的水气并炒出羊肉的香气。要想将羊肉炒香，需多次少量的加水一起煸炒，羊肉水份炒干后，下入八角、桂皮、干辣椒一起煸炒，直到炒出羊排的香气。再加入适量的豆瓣酱一起煸炒，豆瓣酱炒香时加入一勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。

步骤4

15秒后开盖，将剩余的酒炒干。酒炒干后一次性将水加足，水量要淹过羊排，再下入红萝卜，并加入适量的胡椒粉、老抽、陈皮丝，扒均后盖上过盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后加入大蒜子，继续煨30分钟。打开锅盖，转大火收汁。汤汁合适时加入适量蒜苗和鸡精炒均，将羊排打入热煲中，美味即成。

主料：带皮羊排1000克。

香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个。

配料：白萝卜一根、葱段40克、姜片40克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽25克、高度白酒15克、鸡精10克。

详细做法：

1、将羊肉切稍大一点的快，大约四五厘米左右的块，切好后放入盆中加入适量清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把白萝卜切滚刀块，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入控干水分的羊肉，煸炒至无水分，表层变色后加入葱段40克、姜片40克和香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个，翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出酱香味后沿锅边烹入15克高度白酒，然后加入适量清水淹没，放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克，再放入白萝卜块，加盖小火炖煮80分钟后关火，备用。

4、准备一口砂锅或者火锅，炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底，再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中，然后用密漏过滤掉汤中的所有材料，把汤汁倒入锅中，重新烧开，撒入适量香菜、香葱即可食用。

1、羊肉用开水焯一下，去掉血末

2、用热水冲干净，沥干水分备用

3、准备好香料

4、锅烧热倒入食用油，下入香料，煸炒出香味

5、倒入羊肉翻炒

6、倒入适量料酒，继续翻炒均匀

7、一大勺豆瓣酱，喜欢吃辣可以再来一勺，翻炒均匀

8、倒入适量酱油，继续翻炒均匀

9、倒入水，没过羊肉

10、放入冰糖

11、调入适量盐，味精最后出锅前放

12、大火烧开，转小火慢炖，至少两小时。炖至羊肉软烂，然后大火收汁，可以把香料挑出来扔掉

13、蒜薹切碎，放入，提香，出锅前调入味精

食材准备：羊肉5斤，萝卜2个，马蹄十来个，姜2块，香叶5片，一小勺白糖，三勺柱侯酱，生粉，盐，食用油，白酒，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：羊肉准备5斤左右，买的时候叫档主砍好块来，拿回家后用清水泡两个小时，这是不焯水的做法，如果要焯水的，就不用泡了，清洗干净就可以直接焯水了，如果不焯水是要泡两个小时左右把血水泡出来，中途可以换几次水，血水泡出来后再抓洗干净，然后放一边沥干水分备用。

第二步：我们这里买羊肉会搭配上一些内脏，如果有羊肚，要用生粉和盐抓洗一两次再用清水抓洗一两遍，然后抓干水分切块备用，今天还搭配了一块羊肝，稍微清洗一下切块备用。

第三步：焖羊肉的最佳搭配就是白萝卜了，可以准备两三个大的白萝卜，把白萝卜洗净后去皮切大块备用，萝卜焖好后也跟羊肉一样抢手的哦，喜欢吃的可以多准备一两个。

第四步：准备两块姜，去皮洗净后切成姜片备用，有些地方焖羊肉是不放姜的，大家自行选择吧。

第五步：羊肉沥干水分后，准备一个大炒锅，锅中不用下油，把羊肉倒进去调大火翻炒，刚开始是不用怎么炒的，因为羊肉里水分比较多，我们要先把水炒出来，然后再把煮出来的水盛出来倒掉，再继续翻炒。

第六步：羊肉的水分完全炒干后，这时候我们淋入适量的食用油，把姜片也一起倒进去给它炒香，做出来的羊肉好不好吃，在炒这一步是非常关键的，一定要把它炒得够干够香，炒至能听到噼噼啪啪作响的时候，沿锅边淋入几圈的白酒，再继续翻炒，炒至够干香了，加入三勺的柱侯酱，稍微大勺一点，再放进几片香叶，把火调小给它翻拌均匀。

第七步：翻拌均匀后稍微把羊肉铺平，再倒入足量的开水，加水一定要过面哦，然后盖上锅盖调中小火先焖一个小时。

第八步：好了，时间差不多了，打开锅盖，加入一小勺的白糖提鲜，再加上适量的盐，提前准备好的十来个马蹄对半切开放进去，稍微翻拌一下。

第九步：翻拌均匀后把我们准备好的萝卜一起倒进去，给它铺平，铺平之后再次盖上锅盖，接着焖多半个小时左右。

第十步：时间到，打开锅盖看看萝卜有没有焖软烂，焖至自己喜欢的软烂程度就可以了，如果还有比较多的汁，可以把火调大，边煮边翻拌，把汁收至浓稠就可以了。

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第十一步：因为萝卜焖的过程也会出水，但我们不要把汁收干，留少许汁吃着更过瘾哦，收至汁浓稠就可以关火出锅了。

用料:

羊肉400克?

胡萝卜1个?

山药2根?

花椒1克?

八角1个?

生姜1小块?

料酒15克?

生抽20克?

老抽8克?

食盐适量?

做法:

1/12准备好羊肉已经切块控水备用

2/12肥的部分切出来

3/12锅放油放羊肥肉炒出羊油，加生姜和花椒，八角炒香

4/12之后加入羊瘦肉

5/12炒到变色后，加料酒去腥，加生抽提鲜

6/12加老抽提色，炒匀

7/12后放入电饭煲或砂锅，加盐！

8/12放砂锅就加多水，大火煮开，转中小火慢煮2小时

9/12砂锅就大火煮开加盐

10/12准备胡萝卜，山药提前切块儿备用。

11/12等到羊肉酥烂加入砂锅大火煮熟即可

1.原料：羊肉，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖

2.胡萝卜去皮切滚刀块备用

3.羊肉洗干净后，入热水内炒掉

4.焯水时加入半个苹果，有助于去腥

5.焯好的羊肉

6.起油锅，加入所有调料炝锅

7.加少许白糖

8.放入焯好的羊肉

9.加入适量葡萄酒，翻炒一会

10.加入热水

11.大火烧开后，撇去浮沫

12.转小火焖制1小时左右

13.加入胡萝卜块

14.加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可

1、羊肉冷水下锅，盖上锅盖煮沸捞出，用热水洗净备用； 千万不要放料酒， 千万不要放料酒， 千万不要放料酒， 重要的事情说三遍。

2、山楂对半切去核；

3、马蹄削皮；

4、冷锅倒油，油热后倒入葱、姜、蒜以及洋葱，爆出洋葱的香气； 一定要爆出洋葱的香味，才能够做下一步。从视觉上来判断的话，洋葱需要变得软塌塌才行。

5、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油； 若是你购买的羊肉肥膘过多，那么，在倒食用油的时候，则需要少放一些。羊肉煸出油之后再调味，香气更足，而且也不油腻。

6、放香叶、八角、花椒、1汤匙老抽翻炒均匀；

7、加入1汤匙生抽，倒入热水（需没过羊肉），再放1茶匙糖；

8、将山楂、马蹄放入锅内，盖上锅盖，中小火煮约1小时；

9、出锅前加盐（建议试味后，依个人口味添加），大火收汁，然后再撒上青蒜叶即可。

1、材料：羊肉300g、啤酒330ml、食用油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、料酒适量、洋葱适量。

2、羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。将羊肉切成约2厘米米大的方丁，或更大点的丁。胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部分切成小块备用。

3、将羊肉入沸水锅中，焯至至色变白后捞出用温水洗净。

4、锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。加入焯好的羊肉翻炒，加入适量料酒。

5、加入两个八角，加入两大勺酱油，两片姜，加入一罐啤酒，再加入适量水。

6、转至压力锅，煮粥键，十分钟保压。将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。

7、再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。