烤鸭糖色有什么讲究

用白糖，冰糖都是过去的办法了。

现在你可以试试用红色烧烤涮涮酱，

这个方便，效果好，

不但可以上色，还可以保持色泽，

保证当天烤鸭不会发黄变黑，第二天色泽虽然会暗一些，但还是很好的。

用法也很简单，记住三点就可以了：

1.

打开包装倒入碗、盆中，加150克凉白开水调稀，

2.

烤鸭快递烤好的时候刷一层在上面，

3.

不用的时候盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉的地方。

不但烤鸭可以用，烤鸡，卤菜，都可以用。

烤鸭最主要就是调色，所以说一定不能把糖色做老了

烤鸭最主要就是调色，所以说一定不能把糖色做老了，先用一半的糖色调制。看一下烤鸭的效果。烤鸭烤好了以后看颜色就知道再加多少糖色。

调好了以后，永远就不用再加糖色了。因为配方里面的白糖，遇到高温烤制以后它自动会变成糖色。30斤水中加5斤盐，那这个卤水很咸了？你认为五斤盐放在100只鸭子，250斤里面他会咸吗？所以说这个里面的香料，用量也少，它是只针对三十斤的卤水。一般一斤的糖可以加1到2斤的水。

炒糖色特别主要。以糖大泡变小泡的时候。加水刚好。千万不要让大泡落下来。如果落下来糖色就过了。十只鸭子下3两5前的盐三两五钱的白糖。大料不减他是针对三十斤卤水。。这个鸭子有一个什么好处呢！是不需要上皮水，不需要封屁股。不需要晾皮。不需要烘干。外脆里嫩。并且有一个价格的优势。一般用于新店搞促销。做好的成本大概九块钱一只。售价可以新店促销13—只十五一只，都可以。樱桃谷白条鸭。一般场地在山东沂南，各地冷库都有销售。鸭子腌多了，只烤一部分，另一部分腌过的鸭子放冰柜冷冻，如果要烤时，是直接拿出来烤还是要做些什么处理后在烤……@

这个问题提的好。下次考的时候从卤水里面过一下，拿出来挂上直接烤制。自然解冻，以后，放卤水里过一下。从卤水里捞出来直接烤制。@

生意有好有坏。这个鸭子一般卖三天是不会坏了。因为烤制的时候，外面有一层油，凉了以后会形成一层保护膜。这个白条鸭好像只有2.2斤一只和2.7后一只滴，也就是说2.2斤的鸭子或者2.7斤的白条鸭行了！麦芽糖+9度白醋+大红浙醋210度烤的。里外的颜色，不均匀是吊个翻身没做好。双层玻璃的温度控制在180就可以了。鸭子容易糊掉。