食材
嫩仔鸡400克、辣椒面10克、姜片适量、花生米适量、蒜瓣适量、辣椒段150克、花椒20克、葱适量、白芝麻适量。
做法
1、切3片姜片,蒜瓣对半切,仔鸡切小块。
2、鸡块切好,加盐,鸡精,料酒,加酱油。
3、然后抓匀码味10分钟。
4、锅中倒入油,烧至6成热,下几块炸到干香金黄。
5、然后捞出沥干油。
6、锅子洗干净,加适量油,先下入生姜片和蒜瓣,煸香。
7、然后加入辣椒段,花椒,小火炒出香味,倒入鸡块。
8、然后加少许盐,鸡精,白糖,倒入花生米,辣椒面,小火不断翻炒,炒出香味后,加葱段,白芝麻,淋入麻油即可。
做法:
将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。
锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。
鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。
姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。
锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。
锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。
【辣子鸡】材料:柴仔鸡一只,剁椒一勺,豆瓣酱一勺,干辣椒四个,啤酒三分之一瓶,料酒适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,红烧酱油适量做法:
1、将鸡洗净剁好,焯水;
2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;
3、锅内油烧七成热,放入花椒炸出香味;
4、倒入豆瓣酱炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味;
5、倒入焯好的鸡肉,不要翻动,直接加入料酒和酱油翻炒;
6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒;
7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
辣子鸡的用料鸡肉 一斤(人多请增量,过油后不出货)#配料 芹菜 几根干辣椒 50-60g(这菜辣椒越多越有感觉,怕辣可用辣度低的品种)花椒 一大把(我用了青藤椒)白芝麻 至少一汤匙,多了不怕,不加亦可,因为主要作用是增加卖相蔬菜水或高汤 一小碗,没有就用清水#调料 葱 一根姜 一块蒜 半头八角 1枚香叶 两片料酒 3汤匙糖 一茶匙盐 适量五香粉 适量酱油 1汤匙
辣子鸡的做法步骤
步骤 1
space
欢迎分享,转载请注明来源:艾迪网
评论列表(0条)