油焖大虾老陕说菜

焖大虾是什么地方的菜

用料  

虾1斤 葱适量

姜少许 蒜5-6瓣

生抽2勺 料酒1勺

老抽半勺 蚝油1勺

白醋半勺 蕃茄酱1勺

白糖半勺 常温水4-5勺

做法  

1.葱姜蒜切碎

2.处理虾头，虾须。去虾线，用一根牙签，在虾的2-3节处穿进去，把牙签拉上来，取出虾线。处理好的虾备用

3.调个碗汁：两勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白醋，1勺蕃茄酱

半勺白糖，4-5勺常温水搅拌均匀

4.锅烧热，放油，爆香葱姜蒜末

5.放入虾翻炒至两面变红色

6.倒入碗汁，盖上盖子焖2分钟左右

7.去掉盖子，收汁

8.美味的油焖大虾做好了，装盘

9.撒上香葱点缀

主料大对虾6只辅料葱适量姜适量干淀粉1大勺油1大勺黄酒2小勺盐1小勺

步骤

1.准备材料

2.大对虾清洗干净

3.剪去虾须，挑去沙线

4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟

5.腌好的虾裹一层淀粉

6.锅中油热

7.将大虾下锅煎8.煎熟一面翻面

9.倒入2小勺黄酒

10.加盖子焖5分钟

11.关火即可

准备新鲜的大虾500克，清洗干净以后，把虾脚、虾须、虾枪剪掉，这些部位在烹饪的过程中容易煎糊，影响成品的卖相。全部剪好以后，用刀划开虾背，下刀时要偏一点，以免划断虾线吗，而且划开虾背，烹饪的时候更加入味。用牙签挑出虾线，再次把虾洗干净，码放在盘中备用。

第二步：辅料

葱白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一点葱花备用。

第三步：料汁

碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克，用勺子搅拌均匀备用。

第四步：煎虾

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把大虾倒入锅中，轻轻的摇晃锅让虾均匀受热，保持小火勤翻面、大约煎2分钟，大虾煎香、煎成金黄色时倒出来控油。

第五步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜蒜爆香，把大虾倒入锅中翻炒2分钟，这时大虾会不停的冒泡，溢出很多虾油，用勺子摁一下虾头，挤出里面的虾黄。

然后加入番茄酱5克，番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面，颠锅翻匀，再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜，盖上锅盖转小火焖5分钟，把虾

油焖大虾天津菜，天津厨师的特色菜。