鸡爪去指甲洗净焯水,清水煮五分钟左右关火;
步骤2:将煮好的鸡爪控水晾干,均匀抹上老抽,放沥水篮子继续沥干多余水分,水分控的越干,等下抓虎皮凤爪的时候越不好溅油,老铁们为了生命安全,还是耐心点把鸡爪控干水分,或者用厨房吸水纸先吸干净水分再抹上老抽也行;
步骤3:开始煮卤水,锅里放入香料和姜片,两勺老抽,两勺生抽,一小勺子盐,煮开后晾凉放置;
步骤4:起锅热油,开始炸鸡爪,为了安全,先用中火炸鸡爪,刚开始可能会溅油,鸡爪下锅后,可以马上先盖上锅盖,等听见没声音后,再打开锅盖,改用大火,轻轻翻面一下鸡爪,避免糊锅,受热也会比较均匀,成色也会更好看;
步骤五:就是等待形成虎皮的过程啦,将炸好的鸡爪立刻放入晾凉的卤水中,腌制一个小时入味,鸡爪就变成虎皮鸡爪啦
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