麸质是什么材质

麸皮是种子外层的种皮，麸质其实是种子里面的一种蛋白质的混合物，我们平时吃的面筋或者烤麸，其实接近是麸质了。麸质能够形成网状结构，使得面团坚固，有弹性，能让面食更有嚼劲。尤其是在发酵过程中，起到的作用很大，我们能吃到柔软，蓬松，有嚼劲的面包，靠的就是它。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

麸质是一种蛋白质，俗称面筋蛋白，英文中叫gluten，来源于各种麦类作物的种子中。