食材:
黄花鱼鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克
调味料
精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克,熟猪油50克。
黄鱼丸子的做法:
1、 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。
2、 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。
3、 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,保持微开3分钟,撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
黄花鱼去内脏,去头,清洗干净。
步骤 2
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固定料理机,整条鱼放入料理机,摇动手柄。
步骤 3
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准备干净的碗或盆,鱼泥放入料盆,最后将葱姜放入料理机,跟鱼泥一起放入盆。
步骤 4
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清理料理机的鱼刺鱼皮,拆洗料理机。
步骤 5
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鱼泥加入盐调味,加入适量淀粉,一个方向上劲,窜丸子
步骤 6
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烧一锅水,鱼丸入水
步骤 7
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加入喜欢得青菜,适量香油。出锅。
用料
小黄花鱼
3斤葱 半根姜 2片盐 少许料酒 1勺糖 1勺白胡椒粉 适量蛋清 2个肥猪肉 200克淀粉 2勺
香酥黄花鱼丸的做法步骤
步骤 1
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小黄花鱼,刮鳞去头去耐脏洗净,用料理机将鱼,葱,姜,肥猪肉全部打成泥,加料酒,蛋清,淀粉,适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀
步骤 2
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锅中倒入油,开中火加热至五成热,下入挤好的鱼丸
步骤 3
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炸至定型后,慢慢搅动,变成微黄后捞出,然后开大火,复炸,炸至金黄色捞出控油
步骤 4
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外焦里嫩的黄花鱼丸就这样出锅喽,配椒盐也可,辣椒酱也可,番茄酱也可,总之喜欢什么酱就沾什么酱,鲜香的很哟?
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