梅菜要怎么做

梅菜一旦花蕾出现、心叶齐平，即可收获。

收获梅菜要选晴天进行。

鲜菜收回后晒1～2天，然后将菜头纵切取出长20～22厘米的菜心，再晒2～3天，至菜棵柔软、含六七成水时便可加工腌制。

传统的腌制方法是：每100公斤菜，用10公斤生盐，按一层菜一层盐的顺序，将菜棵装入菜缸或菜池内，层层踏实，最后用石块压面。

以后每天踩踏几次，使菜水充分渗出。

过4～6天后将菜取出，初晒3～4天，再收堆焖火局4～5天，然后继续曝晒至干，最后用山草垫底、围边、覆盖封贮，直至色泽乌润金黄、食味甜爽芳香时便可分级出售。