鲁西啤酒鸭最正宗的做法

啤酒鸭的做法 最正宗的做法

用料

主料: 鸭一只

辅料:姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

具体做法步骤:

1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

2.鸭斩件四块

3.用盐,生抽,老抽,胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。

4.将鸭放进高压锅,放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. 倒入整罐啤酒.

5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。

6.焖完即可上桌,

用料:

鸭腿

啤酒

姜片

蒜片

大葱段

干辣椒

八角

桂皮

香叶

糖

老抽

生抽

郫县豆瓣酱

啤酒鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭腿洗净，斩成小块，沥干。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

步骤 2 倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。

步骤 3 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。

步骤 4 炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

步骤 5 倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。

步骤 6 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

步骤 7 能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。

食材清单

香葱

10g

鸭腿

800g

青椒片

100g

红椒片

100g

葱

20g

姜

3g

蒜

20g

干辣椒

10g

盐

2茶匙

老抽

1汤匙

生抽

1汤匙

糖

1汤匙

花椒

3g

八角

2颗

陈皮

5g

啤酒

1000ml

烹饪步骤

1

姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花。

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2

鸭腿改刀成小块备用。

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3

起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。（煸炒的目的是煸出鸭油，使口感不油腻）

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4

再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。

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5

再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。

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6

倒入啤酒，大火炖20 ~25分钟。