猪扒怎么做的

材料：

猪排1块（约250克），干葱头2只。

调味料：

番茄酱10克，西柚汁5克，黑椒碎2克，盐适量。

制作步骤：

1. 将猪排放在案板上，用刀背轻轻敲打猪排，两面都要敲打均匀，一是方便入味，二是敲断猪排的筋，使肉质有弹性，松嫩！

?2. 切断猪排的筋，防止在煎制的时候，减少收缩。

?3. 处理好的猪排，用少许盐，黑椒碎，蜂蜜糖，白兰地酒摸均匀。腌制15分钟，再摸上一层薄薄的淀粉备用。

?4. 把调味料倒入碗里，加入少许清水，用筷子搅拌均匀备用。

?5. 平底锅清洗干净，烧热放入少许油，再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里，中小火煎制2分钟左右，再翻过另一边。再煎制2分钟左右，两面煎制金黄，取出备用。

?6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香，倒入调制好的酱汁。

?7. 小火熬至浓郁，尝一下味道，如果味道不够，需要添加其它的调味料。

?8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可。

也可以搭配其它的酱汁哦！

黑椒汁：黑椒汁10克，白糖1克，清水50克，蚝油2克，锅里放入少许黄油，爆香少许蒜蓉干葱末，倒入调味料煮开，勾入少许薄芡，熬浓稠即可。

1、猪大排洗净，表面用小刀划两刀，帮助入味。用锤子捶打大排，打到原先的两倍大小左右。没有锤子的话，可用酱油瓶底代替。

2、放入蛋清，适量盐，胡椒粉，葱姜等腌制大排，用手揉捏大排，便于入味。放入冰箱约半小时。取出大排，先后均匀裹上生粉和面包糠，不要裹的太多太厚。

3、锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。开小火油炸，火温不能高，油的气泡要小。表面变微黄后翻面。

4、大排熟透后取出。开中火再次下锅油炸，这次气泡更大。20秒左右翻面，变金黄色后起锅。

6、切开后淋上辣酱油就可以吃啦，可以根据自己的口味蘸番茄酱或辣椒粉。