主料:新鲜大蒜
配料:糖 醋
做法:
1、将新蒜剥去外皮,只留最里面的两三层;
2、用淡盐水泡上半天或者一天的时间,起到消毒的作用;
3、把蒜捞出沥干水分;
4、放进泡菜坛子里,加糖和醋;
比例是五斤的糖,用大约两袋白糖,一瓶醋,醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整,注意不要加水;
5、盖上盖子,九、十月份的时候就可以吃了;
用料蒜 1500克盐 200克白砂糖 150克白醋 100毫升
糖蒜的做法步骤
步骤 1
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菜市买来的新鲜大蒜
步骤 2
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处理一下,外面的皮要剥到剩一两层,大蒜根部要削掉一些。
步骤 3
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可以留一点点蒜杆
步骤 4
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加200克盐
步骤 5
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按照阿姨教的办法,每日一簸。持续一周。记得簸过之后要把装大蒜的容器封起来,不然家里味道实在大。
步骤 6
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腌制+每日一簸,一周以后,大蒜有一点点透明的样子了。
步骤 7
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倒去多余的盐之后,和冷糖水,白醋一起放进干燥无油的罐子,密封,放在干燥凉爽的地方。
步骤 8
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这是腌制两个月以后的状态,感觉糖少了一些,不太甜,下次可以考虑+50克白砂糖。(其实中间大概腌制一个月的时候我拿出来吃过一次,大蒜辣味还没有完全去除。)
主料:新鲜大蒜500g 辅料:白醋300g、白糖100g、盐15g步骤二:把新蒜外皮剥掉,剪掉蒜须,这样剥出来的蒜很干净,一点泥土也没有,就不用水洗了,直接可以腌制。剥的过程中,如有弄脏的蒜,就挑出来不要,只留下干净的蒜,晾两小时
1. 选用新鲜的蒜头,紫皮的最好
2. 先剥掉最外面的一层脏的皮。(把手洗干净干燥后继续下一步)
3. 用刀削去头部,剪掉尾部。(再次把手洗干净)
4. 继续剥皮,直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净,不用清洗可腌制直接腌制
5. 准备好所有腌制的材料
6. 我用的是小碗红糖,弄碎一点可以缩短煮制时间,用锯齿刀切比较容易
7. 把腌制材料全部倒入锅中煮开,糖融化即可。不用煮时间长,煮好后晾凉
8. 准备干净的玻璃密封罐,保证无油无水。把蒜头码放在里面,大一点蒜头可以扳成两块方便摆放
9. 最后倒入晾凉的糖醋汁
10. 盖上盖子贴上制作标签,放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以食用啦!
鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
1、将鲜蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入糖醋汁,腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
有人嫌此法色重,不雅,改为白醋腌制,以保持原色;也可于第二道工序后直接用盐腌制。
一、北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。 2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。 4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点:脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜头100斤白糖31斤,醋23斤,食盐6斤,桂花酌量。 2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉,剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。(3)每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。 制品特点:甜,酸,爽脆,带有桂花香味。
黄色的糖蒜是用醋糖盐能腌成黄色的。
用料新鲜大蒜头 20头盐 约60克白糖 350克白醋/陈醋 900毫升清水 550毫升56度白酒 约90毫升
刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土,要先剥掉老皮,使蒜看起来白白嫩嫩的,我是剥到最后两层,看着干净好看。
步骤 2
用清水新蒜冲洗一下,然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上,然后捞出沥干水。
步骤 3
装糖蒜的容器,最好选用玻璃瓶,因为有醋,别的材质容器容易腐蚀。切忌一定要清洗干净,用开水烫一烫杀菌,然后凉置自然风干。
步骤 4
锅中放入白糖,米醋,清水浸泡10来分钟,然后用大火煮开,煮开后调小火煮2分钟,关火放在室温自然冷却。
步骤 5
等醋水彻底凉了之后倒入瓶中,放入新蒜,然后加入白酒,摇晃一下瓶子哦,让酒和醋很好的混合,最后盖上瓶盖。糖蒜的制作过程就全部完成啦!
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