豆腐300克
辣椒50克
辅料
蒜米少许番茄一个耗油少许
步骤1
配菜洗净切好待用
步骤2
豆腐切块,热锅热油煎至两面金黄
步骤3
加入辣椒和番茄,大火继续翻炒
步骤4
加入适量食盐、耗油和水,盖上锅盖焖三分钟
步骤5
收干汁前,加入蒜米,继续翻炒30秒后,即可盛盘。
原料:豆腐、葱、蒜末、姜末、花椒、小米椒、食用油、豆瓣酱、辣椒油。
做法步骤:
第1步、准备食材:豆腐切块,花椒一小把,蒜、姜切末,小米椒切小圈,葱花是事先切好冻在冰箱里的。
第2步、锅热入油,下入花椒,煸炒出香味、稍焦后撇出不要。
第3步、下入蒜、姜末,一勺豆瓣酱,适量辣椒油(酱),辣酱油小火快速翻炒几下后下入小米椒,继续快速翻炒出香味。
第4步、下入豆腐,轻翻使豆腐均匀沾上辅料。
第5步、倒入开水将近盖住豆腐,倒入适量生抽,稍翻几下。
第6步、盖锅盖,大火稍开,小火炖煮5分钟。
第7步、炖煮过程中,制作芡汁:将适量淀粉、白糖、盐、清水搅拌均匀。
第8步、5分钟后,大火收汁至汤汁快没有时勾入芡汁,翻炒至汤汁浓稠,撒葱花,稍翻两下即可出锅。
第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。
第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第
【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料:卤水豆腐一块,豆瓣酱15克,干辣椒10克,食盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,白糖2克,生抽10克,老抽3克提色,蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。所有食材都准备好后,我们开始进行下一步的操作。
第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步,起锅烧油,油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香,然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量的清水,依次调入少许生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,花椒粉,用勺子将调料搅拌至化开,最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步,等豆腐煮至入味时,再勾入少许水淀粉芡,使汤汁更加浓郁粘稠,最后撒上少许的香葱花,即可出锅装入盘中。
麻辣豆腐技巧要点:
一,豆腐下锅焯水时加入少许食用盐,这样豆腐烧制时不容易碎,还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,既好看又好吃。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了,按照以上步骤做出来的麻辣豆腐,色泽诱人,麻辣鲜香,嫩滑入味,非常的开胃下饭。
1、嫩豆腐切成1.5cm的小方块,在加了盐的沸水中烫一下去除豆腥;
2、准备麻辣汁:郫县豆瓣酱、花椒油、生抽、素蚝油、白砂糖,加上半碗清水,搅拌均匀;
3、起锅热油,下葱姜蒜爆香,加入麻辣汁,煮开后下豆腐,煮上2分钟;
4、水淀粉勾芡,再煮上1分钟左右就可以了。
1/11 豆腐切块,用开水煮两分钟,盛出备用
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2/11 葱姜蒜辣椒切小段
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3/11 韭菜香菜切段
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4/11 热锅下油,油热下葱姜蒜辣椒爆香
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5/11 加入郫县豆瓣酱
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6/11 炒均匀
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7/11 加一碗水
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8/11 加豆腐煮十分钟
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9/11 水淀粉勾芡
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10/11 加香菜和韭菜,拌匀
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11/11 出锅再撒点韭菜和香菜
1、豆腐切块过滚水煮一会儿;
2、捞起来泡入冷盐水中备用;
3、起锅下油爆香蒜末,下洋葱炒出甜味;
4、再放酱油生抽豆瓣酱翻炒,加入一小半碗水;
5、下豆腐,轻轻翻炒一遍裹上汁煮开,到入水淀粉勾芡就行了。
豆腐切块开水焯一分钟捞出,锅里油热放郫县豆瓣酱炒出红油,放葱蒜,加入豆腐翻炒几下,淋水淀粉就可以出锅。
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