区别主要表现在外观和口感上的不同。
牛前腱的外观会比较红光光,它还有生肉的质感,牛前腱的肉质会比较细嫩一些,吃起来也是入口即化;而牛后腱它的肉质较为层次分明,外观呈现出长圆柱形状,不过它的筋油相对来说会比较多,如果牛后腱煮得好,吃起来比较有嚼劲。
1、部位区别。牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉,经精细分割得到的部分,而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分,二者部位不同;
2、肉质区别。牛前腱子的肉质比较Q弹细腻,带较多筋膜,而牛后腱子的肉质比较紧致有劲,瘦肉居多,筋膜略少;
3、口感区别。牛前腱子的口感比较香软易嚼,汁水饱满,而牛后腱子的口感则相对紧实易老,香浓下酒;
4、使用范围区别。牛前腱子最适合做卤牛肉,成品口感香软多汁,多汁细腻,而牛后腱子相对易老,因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜,味道香浓可口。
前后牛腱子的区别在于前脚的牛腱子肉要松软一些,而后退的牛腱子肉要紧实一些,因为牛在运动的适合通常后退发力过多,但是前后牛腱子肉一样好吃。
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