材料:河蟹两只880克,洋葱50克,青椒50克
调料:葱20克,花椒粒10克,干辣椒15克,蒜20克,姜15克,重庆火锅底料30克,酱油适量,冰糖少许
做法
1、洋葱切小块,青椒去籽切小块,葱切段,姜切片备用。
2、先是杀螃蟹了,用刷子把螃蟹全身刷干净(注意别蟹开绳子),再把大钳子掰下来敲破
主料:螃蟹250克
调料:辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克
1. 活肉蟹从腹脐外取壳,去净内脏及鳃叶,去除腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量盐、料酒拌匀;
2. 锅置旺火上,下植物油烧至五成热油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟透);
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
4. 锅内另加植物油,烧至四成油温,投入辣椒段、花椒炒香,掺入高汤,略烧片刻,再下姜片、葱段、蒜片、蟹,后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后,用水淀粉勾薄芡,最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘
材料:螃蟹若干、淀粉适量、姜蒜适量、辣椒适量、大料适量、盐适量、豆瓣酱适量、青红尖椒适量、香芹适量
做法:
1、将蟹钳切下,清理螃蟹内脏,在螃蟹上裹上淀粉,下锅煎至金黄,盛出备用。
2、将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味,倒入螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒。
3、加水后盖上锅盖焖八分钟,加入青红尖椒、香芹,翻炒均匀出锅即可。
主料:梭子蟹2只
辅料:葱8克,生抽2勺,辣椒酱2勺,辣椒2个,糖5克,姜5克,蒜3瓣
做法:
1.准备好所用食材。
2.把葱姜切碎。
3. 梭子蟹用清水冲洗干净。
4.将梭子蟹去掉内藏。斩成块
5.斩成块的蟹,切面沾上淀粉。
6. 入油锅。
7.炸至蟹身红亮,切面结痂。捞出沥油。
8.锅中留底油,爆香葱姜碎。
9.下入辣椒酱炒均匀。
10.倒入炸好的蟹块翻炒均匀。
11.烹入料酒 加入生抽 糖盐。
12.再加入一点水,大火烧开,收干汤汁即可
材料:蟹16只、葱2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蚝油ml、油适量
做法:
1、将螃蟹洗净,把盖掀起,清理掉螃蟹的腮,最后对半切开
2、将葱、姜、蒜和辣椒切好备用
3、热锅冷油,放入适量油,加入葱姜蒜,炒香
4、放入螃蟹,翻炒均匀稍微变色后放入料酒和辣椒
5、待螃蟹完全变红后,调入蚝油,翻炒均匀即可盛盘
主料:河蟹适量
辅料:葱段适量,姜片适量,麻椒适量,郫县豆瓣酱适量,大蒜适量,生抽适量,白糖适量,干辣椒适量,食用油适量
做法步骤:
1. 河蟹清洗干净对半切开。
2. 全部切开备用。
3. 干辣椒切段,姜片,大蒜,葱段。
4. 热锅凉油,下入一大勺郫县豆瓣酱,葱姜,干辣椒,麻将,大蒜翻炒出香味。
5. 放入河蟹。
6. 翻炒均匀。
7. 加,料酒,生抽,白糖翻炒均匀。
8. 加半碗水。
9. 盖上盖子闷五分钟即可。
10. 出锅装盘。
1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。
3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。
4、锅里放油,油六七成热时,放沾有淀粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
5、然后放大蒜下锅炸至金黄。
6、将油倒出,放芹菜下锅炒熟。
7、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
8、放辣椒、花椒和葱姜,爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
1、将葱切段、姜切片、蒜切沫,干辣椒切碎,备用。
2、把花蟹清洗干净后,揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出备用。
3、起锅,大火加热净炒锅中油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、姜片、蒜沫翻炒几下。
4、然后下豆瓣酱炒出红油,加入炸好的蟹块,调入料酒、老抽和盐。
5、再中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入白胡椒粉炒匀。
6、最后装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可食用。
螃蟹切断那面摆放下油锅里煎
煎至螃蟹微微变色,下姜丝辣椒大蒜,葱头段煸香
再下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,煮到水开
再下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,下酱油提色,煮到水沸腾
水开后撒入葱花,
用料
梭子蟹 750(3只)
五花肉 300克
年糕 1包,土豆 1个,菜 适量,洋葱 半个,辣椒 适量,海底捞牛油锅底 3/1包,生抽 1勺,蚝油 1勺,料酒 2勺,糖 适量,蒜 ,量,葱姜 适量,青椒 适量,芝麻 适量,干辣椒 适量,玉米淀粉 适量
干锅蟹的做法步骤
步骤 1
梭子蟹洗净去壳、去腮、切块,一个蟹切6块,蟹钳用刀敲裂方便入味,蟹块粘玉米淀粉封口,预防蟹肉漏出来
步骤 2
葱姜切块,蒜剥皮后留一半蒜头,一半切蒜粒,我喜欢用大葱。土豆洗净去皮切片
步骤 3
五花肉去皮切厚片
步骤 4
锅内放入适量玉米油煸炒五花肉,煸至五花肉金黄捞出控油
步骤 5
用煸五花肉的油分别煎年糕、土豆、梭子蟹,煎至金黄盛出备用,煎的时候放入蒜头煎更香
步骤 6
锅内油留着,放入海底捞牛油锅底煸炒,放入干辣椒、蒜粒、葱姜煸炒,再放入洋葱炒软
步骤 7
放入蚝油、生抽、糖炒匀,再放入年糕、蟹块、五花肉、土豆翻炒,最后放入芹菜翻拌均匀,撒上芝麻
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