荞麦成分

主要营养成分

热量

324卡路里

蛋白质

9.3克

碳水化合物

73克

脂肪

2.3克

膳食纤维

6.5克

胡萝卜素

20微克

烟酸

2.2毫克

核黄素

0.06毫克

视黄醇当量

13.6微克

硫胺素

0.24毫克

胆固醇

0毫克

胡罗卜素

2.2微克

维生素

维生素A

3微克

维生素B1

0.28毫克

维生素B2

0.16毫克

维生素E

4.4毫克

维生素C

0毫克

矿物质

钙

47毫克

磷

297毫克

钾

401毫克

钠

4.7毫克

镁

258毫克

铁

6.2毫克

锌

3.62毫克

硒

2.45微克

铜

0.56毫克

锰

2.04毫克

1、荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。

2、荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。

3、脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。

4、荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。