状元哥红烧丸子家常做法

步骤1/7

胡萝卜洗净

步骤2/7

用此将胡萝卜擦丝

步骤3/7

将香菜、葱、姜切末，加胡椒粉、鸡蛋

步骤4/7

加入馒头、面粉、红薯粉、盐搅拌

步骤5/7

做好丸子等待入锅

步骤6/7

油温高于100度后小火，将丸子入锅。

最后一步

定型变色后即可尝到美味素丸子，回忆小时候的味道。

1、先将水面筋切成小块，放入水锅中煮透，捞出沥净水分，切成碎末；再取出150克香菇和扁尖笋一起剁成末，豆腐挤成泥。再将这4种材料放在一起，加上面粉、精盐和味精拌匀成馅。将鲜冬笋切成片，余下的150克香菇也切成片。

2、炒锅上中火，放植物油烧至六成热及用手将拌好的馅挤成杨梅大小的丸子，放入植物油中炸约3分钟捞出控净油。锅中留底油20毫升，放入笋片、香菇片炒一下，加入酱油、精盐、素鲜汤、味精烧沸，放入炸好的素丸子，用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋上香油，推匀装盘即成。

食材清单

食用油适量

酱油，生抽少许

面酱，黄豆酱适量

南齐（荸荠）切小粒一罐

葱，姜末适量

料酒，胡椒粉少许

淀粉少许

大料一瓣

耗油适量

香油两滴

盐，鸡精，糖少许

面包屑适量

猪肉馅500克

鸡蛋一个

收起

烹饪步骤 共17步

1把面酱，黄豆酱，料酒，酱油，生抽，糖放入碗中调汁备用

2猪肉放入容器加入鸡蛋搅拌上劲

3加入胡椒粉再搅拌均匀

4倒入调好的酱汁继续搅拌

5倒入切好的葱姜抹搅拌

6再放入荸荠粒拌匀馅料

7放面包屑和淀粉搅拌上劲

8最后加盐，鸡精调味即可

9锅小火烧热放入油挤入丸子稍微定型即可

10都炸好后放入盘中

11锅内放入留少许底油，放入葱，姜，大料炒香

12放入面酱，耗油煸炒

13烹入料酒，倒少许红烧酱油，生抽

14倒入适量水，加盐～糖

15把炸好的丸子倒入锅中大火烧开

16改小火慢慢烧至收汁淋入香油即可

17装入盘中来一张

1、选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末。

2、将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒、盐、生抽和适量的水淀粉，再加入2个鸡蛋清和适量的水，搅打上劲。

3、捏肉丸。用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。4、水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。

食材用料：猪肉，姜1瓣，蒜少许，鸡蛋1个，玉米淀粉1勺，小葱少许，耗油适量，盐适量，生抽少许，鸡精适量，十三香适量，胡椒粉适量，白糖少许，老抽适量，水淀粉适量！

在碗里加入切好的肉馅、葱姜、耗油、生抽、盐、鸡精、十三香、打入一个鸡蛋、玉米淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。

搅拌均匀的肉馅团成小丸子，五成油温下锅炸，小火慢炸，炸至定型，捞出控油。

锅留底油，放入葱、姜、蒜、耗油、酱油，炒香之后加入半碗清水，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽。

放入炸好的丸子，煮三分钟入味，加入少许水淀粉（没有也可以不加），家庭版红烧小丸子制作完成。

食材用料：肉馅200克，油菜200克，鸡蛋清适量，葱、姜、盐、淀粉、花生油适量。

做法步骤：

第1步、肉馅中加入葱姜末。

第2步、加入蛋清和淀粉抓匀。

第3步、用手抓成圆子。

第4步、放入淀粉中滚上淀粉。

第5步、锅里放油烧到七成热，下入圆子炸制。

第6步、炸到微微泛黄捞起控油备用。

第7步、锅里放一点花生油，放葱姜爆香。

第8步、下入丸子炒一下，放入老抽。

第9步、加点水烧开，改小火，放入红糖。

第10步、10分钟后，加盐，鸡精调味，收汁。

第11步、下入水淀粉。

第12步、红烧圆子子就做好了。

第13步、油菜洗净。

第14步、用水焯过，摆盘。

第15步、把圆子摆上，浇上汁即可。

主料

猪五花肉200克

莲藕1/2个

胡萝卜1/2个

海鲜菇1小把

生姜1小块

香葱1根

鸡蛋1个

小油菜3大棵

辅料

鸡精适量

生抽2勺

盐适量

白胡椒粉1小勺

淀粉1大勺

香叶3片

八角2个

蚝油1勺

1. 所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。

2. 将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。

3. 肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。

4. 顺着一个方向搅动上劲。

5. 搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末。

6. 顺着刚才的方向搅拌均匀

7. 用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。

8. 锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。

9. 锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。

10. 加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。

11. 烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。

12. 煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。

制作原料

猪肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个

制作过程

①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用；

②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

1、主料：猪里脊肉300克。

2、辅料：油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克。

3、调料：鸡蛋黄30克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐3克、料酒3克、味精1克、淀粉(豌豆)30克、植物油60克、酱油20克。

4、制作过程：

（1）把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；

（2）把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；

（3）葱、姜均切丝，蒜切片；

（4）勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；

（5）勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；

（6）放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；

（7）加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成