酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指:用来发酵的酿酒原料。曲是糖化发酵剂,在古代,将其看作发酵的引物。酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。
因为古代的酒曲都是天然接种微生物的,极易污染杂菌。
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酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指:用来发酵的酿酒原料。曲是糖化发酵剂,在古代,将其看作发酵的引物。酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。
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