炖鱼块的做法 最正宗的做法

1、猪肉切3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚片；鱼切3厘米见方块；葱一部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。

2、热锅上火，煸葱姜末、肉片，出勺。锅内注油，七成热下鱼块，炸呈浅黄色出勺控油。

3、汤勺上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后移微火，熬10分钟，改大火稍熬，拣出葱段、姜片，放味精、盐、醋、及青蒜，点少许香油出勺。

花椒，大料，红干辣椒，姜片，大葱，料酒，啤酒，豆瓣酱，生抽。

【材料】：草鱼1条，淀粉适量，葱姜蒜，小米辣3克，豆瓣酱8克，蚝油4克，生抽5克，啤酒1瓶，盐适量，鸡精2克，白糖5克，老抽5克，香菜等

【制作方法】

1.准备一条草鱼，将它把鱼鳞去掉，处理干净之后，用清水清洗干净，然后剁成鱼块备用。

2.在碗中倒入适量的淀粉，在每个鱼块上都粘上一层淀粉，油温7成热时，下锅炸，炸至外表金黄出锅放凉备用。

?炖鱼

3.另起锅，锅中倒入食用油，放入事先准备好的姜蒜，和小米辣3克，再加入8克豆瓣酱，炒出红油，在加入蚝油4克，生抽5克继续爆香之后再把炸好的鱼块倒入，再到入一瓶啤酒，然后再放入适量的盐，2克鸡精和5克白糖，最后加入5克老抽调底色，炖20分钟左右。

炖鱼

4.炖至汤汁浓稠的时候，就可以出锅了，出锅前撒上适量的香菜，点缀一下就可以吃了。

要想炖的鱼块好吃，要做到两点，一是腌制，二是过一下油，把鱼去鳞、去鳃洗净切段，加葱段、盐、姜片、料酒、花椒、八角腌制二十分钟，把大料去掉粘干面粉后炸一下捞出控油，然后放到锅里加适量的水，加花椒、八角、香叶炖二十分钟就可以了。

— 食材清单 —

主料:

一颗大的

辅料:

鱼块

一小盘

盐

适量

猪肥肉

适量

茴香

一把

葱、姜、蒜

适量

酱油、老抽

适量

— 烹饪步骤 —

1· 备料。鱼处理好，切块。猪肥肉切细条。从葱、姜、蒜切好。茴香准备好。

2· 锅里放入猪肥肉，耗出油来。要多放点猪肥肉，炖出来的鱼才好吃。

3· 油中放入葱姜蒜，爆香。喜欢吃辣可以呛点辣椒。

4· 加入处理好的鱼块，再加入酱油和老抽适量。

5· 加水，要漠过鱼块。再加入适量盐。

6· 在锅中撒入一把茴香。开始炖了。整个过程都要不盖锅盖，敞着锅炖，这样才好吃。炖50分钟左右。中间轻轻翻一下鱼块，注意不要翻烂。快熟时放入土豆。等土豆软了，汤也不多了，就可以出锅了。