水母属于刺胞动物,本身无毒,但水母的触手上有许多的刺细胞,其中有毒素。
触手是刺胞动物重要的结构之一,虽然某些水螅型与水母型完全缺乏触手。触手基本上可分为两种形态,一种是头状的,短小,刺细胞集中在触手端部,组成帽状结构,一种是丝状的,细长,刺细胞沿触手全长呈环状或瘤状分布,这两种触手或单独存在于不同的种,或同时存在。
不是所有水母都有毒,而是大部分水母有毒,只有部分水母是可以吃的,如海蜇和海月水母。水母含有低脂肪、无机盐、蛋白质,但是经过烹饪后只剩下少量的蛋白质和胶质,因此营养价值并不是很高。海蜇一般以凉拌烹饪为主,口感清脆爽滑。
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