红烧虾怎么做好吃

1/11 准备好食物要洗的就清洗干净

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2/11 大虾去掉须，

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3/11 再把虾线挑出

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4/11 虾搞好就，蒜拍一刀，姜切丝，葱切花，准备蚝油放鸡精加少许的水对成汁，

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5/11 锅里下油，把姜蒜爆香一下，

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6/11 把虾下去炒

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7/11 炒制虾变红，放蚝油汁翻炒圴勺

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8/11 盖上盖子焖煮一会，

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9/11 虾炒熟再放椒盐粉炒圴勺，

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10/11 关火放葱花翻几下入味

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11/11 装盘

用料

九节虾 11只

辅料

葱 3片，姜 2片，蒜 3瓣，郫县豆瓣酱 半勺

料酒 2勺，生抽 半勺，盐 2克，糖 5克

香醋 1/3勺

红烧大虾的做法步骤

步骤 1

买回来的虾多冲洗两遍，水控干，油温三成热把洗好的虾整齐的摆放锅中，中火煎。

步骤 2

半边煎好翻面继续煎。

步骤 3

煎至虾全部变红，虾壳有点变白盛入盘子中。

步骤 4

就用锅里煎虾盛的底油炒葱姜蒜，加入花椒、郫县豆瓣酱，小火翻炒。

步骤 5

炒出红油加点料酒去腥。

步骤 6

再加几滴生抽增香，生抽不要多，多了虾容易发黑。

步骤 7

豆瓣酱炒好加一小碗水，开大火煮开。

步骤 8

把虾摆放在锅里，加点糖，加点盐，盐不要多，豆瓣酱已经够咸了，味儿调好中小火焖一下。

步骤 9

焖十分钟左右虾就进味了，中间要翻面让两边都入味。

步骤 10

虾焖好了，起锅前加几滴香醋，不会有酸味只是增香，大火把汁收干即可。

红烧大虾的做法

虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用

生抽2汤匙(30毫升)，黑胡椒粉1/2茶匙(2克)，料酒1/2茶匙(2毫升)，水2汤匙(30毫升)，糖1茶匙(5克)，淀粉1/2茶匙(2克)调成红烧汁，备用

锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟

大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火

烹饪技巧

红烧虾的入味秘籍：(虾挑选虾体青色发亮，虾壳硬朗的，这样的比较新鲜。)

去除虾线既可以保持口味，又能使得虾更好的入味。

红烧汁需要提前调好。

最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味，又不会太辣。

菜品特色

做红烧肉时，可以加很多的调料，比如老抽，八角，桂皮，这样做的肉，越炖越香。与红烧肉不同，红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的——我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。

其实，虾本身有着它特有的鲜香。只需调一碗简单的红烧汁，三个秘籍，做出的红烧大虾，美味无敌。

首先把虾洗干净，然后锅中放油，加入大蒜，葱姜，然后把虾倒进去，炒到虾变色，加入酱油，白糖调味料即可，