主料:乌鱼300克、胡萝卜1根、红椒半个。
调料:食盐1茶匙、葱半棵、姜两片、蒜两瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油3滴、水淀粉4汤匙、植物油适量。
做法:
1. 姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁;
2. 黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘;
3. 分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入;
4. 最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟;
5. 锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香;
6. 放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白;
7. 将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味;
8. 倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。
1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙
2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。
·操 作:1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出
主料;脆肉鲩鱼;400g;辅料;胡椒粉;适量;料酒;适量;生粉;适量;姜;适量;盐;适量;大葱;适量;小葱;适量;生抽;适量;蚝油;适量;步骤;
1.将鱼肉去鳞,洗干净。;
2.将脆肉鲩鱼切片薄片,准备好大葱、姜丝。;
3.加入料酒。;
4.加入姜丝、生抽、胡椒粉、盐、生粉,拌匀。;
5.腌15分钟。;
6.锅里加入大葱、姜丝,爆炒出香味。;
7.加入鱼片,翻炒。;
8.加入适量水,盖上锅盖焖一会。;
9.加入蚝油,翻炒一会。;
10.加入适量盐,翻炒均匀。;
11.加入小葱,翻炒均匀。;
12.成品。
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