蒸包子是冷水下锅还是热水下锅

蒸包子是开水蒸还是冷水蒸

很多人都不知道蒸包子是冷水下锅还是热水下锅，下面我们就来一起来了解下吧！

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1、速冻的蒸饺冷水下锅。开水下锅的速冻蒸饺会使整个蒸饺皮快速软化，容易破碎。冷水下锅的速冻蒸饺水温会逐渐变热，不会让饺子皮快速软化，还能保持蒸饺弹性，蒸饺不易破皮。2、现包蒸饺开水下锅。现包的蒸饺保证了食材的鲜味，需要开水下锅，利用水蒸气让蒸饺快速蒸熟，可锁住食材的味道和汁水。

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热水下锅。热水下锅也可以，如果冷水下锅的话，整个螃蟹在水的加热的时候，螃蟹的腥味就会得到一个充分的挥散出去，如果选择热水下锅的话，当螃蟹在热水中可以使螃蟹挣扎的时间变短，这样可以保证螃蟹腿不会在锅中断掉，不会是蟹黄的口感丢失掉，也会避免蟹黄香气的散失。

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冷水。蒸包子使用热水下锅的时候，酵母瞬间遇到那么高的温度会被高温给烫死，这样蒸出来的包子的口感很不好，做出来的包子皮也就会变的又硬又黄的。在蒸素包子的时候注意蒸十五分钟之后还需要在关火后焖两分钟，焖后能让包子的口感变得更好。

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冷热水均可。蒸包子的时候使用冷水还是热水，要根据面团的发酵程度来做决定。面团发酵的比较好，就可以使用热水，使用热水会缩短蒸包子的时间，让包子的口感吃起来更加的松软一些；但面团发酵的状态不好，则使用冷水，这样在加热的这段期间，面团还会有时间继续进行发酵。

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