雪花纹牛肉是牛脊肌腱的内膜肌纤维束,被称为横纹肌。
牛脊肌腱是牛的后腿肌肉,属于牛的支撑部位,它弹性好,富有筋肉质感,含有丰富的蛋白质。在牛脊肌腱内部的组织中,有一种叫做胶原蛋白的成分,它是由多个蛋白质分子构成的复合物,可以增加肉质的口感,令肉质更加嫩滑。
在牛的上肢肩胛部位是雪花牛肉,这块肉是非常嫩,非常好吃的,价格也是非常昂贵的,牛身上其他部位的肉也都是很好很有营养的
雪花牛肉在牛的不同的部位都有
雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉,含有大量人体所需的脂肪酸,随着牛肉里脂肪含量增高,胆固醇的含量反而下降了,营养价值比起普通牛肉来说要高不少
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