老坛酸菜腌制好了的,不能有空气,只要把老坛酸菜密封好不走气就好了。吃多少拿多少,如果开封的老坛酸菜,最好放冰箱。这样可以更好的保存。不容易坏了。如果多次开封的没有起花的就可以吃的,如果起了花,为了食品安全问题,还是不要吃下去了。
材料
有盖的坛子一个,各种应季的蔬菜,凉开水,盐,姜片,花椒,酒,冰糖。
做法
1.事先准备好适量的凉白开,一定要是开水,还要是放凉了的。
2.准备1000克水和100克盐,将其混合充分混合溶解。
3.然后再将适量的姜片、酒、冰糖、花椒放入其中搅拌均匀。
4.将盐水倒人泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜。
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
6.盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满。
7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。
小诀窍
1、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。
3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水。
4、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。
5、每年应季蔬菜,筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正。
青菜晒一下放入坛子里泡
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