水煮鱼正宗做法王刚

水煮鱼的做法 最正宗的做法

准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量

1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

5、水沸腾后放入豆芽。

主料:草鱼半条，西红柿一个

辅料:

香葱末一勺，番茄酱一大勺，油一勺，盐一撮，葱姜蒜末各半勺，水淀粉一勺，干淀粉两勺。

步骤1

草鱼收拾好，片下一面鱼肉，用刀将腹部地大刺片去。

步骤2

切成大片，放入碗里，加食盐和干淀粉，腌制15分钟入味。

步骤3

锅内倒入植物油，烧至五成热，鱼肉放进去炸至金黄，捞出。

步骤4

锅留底油，下姜末和蒜末炒出香味，

步骤5

倒入西红柿炒至软烂成汁，加入番茄酱。

步骤6

加入少许米醋、少许食盐炒匀，用水淀粉勾芡。

步骤7

倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，撒入香葱末即可出锅。

材料：草鱼一条、豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、鸡蛋1个、大蒜适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

做法：

1、草鱼头鱼尾去掉，刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，然后把肚子上的大刺去掉。

2、顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，鱼骨斩块。

3、将切好的鱼片用清水冲洗一下， 然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

4、加入鸡蛋清，继续拌匀。加入红薯淀粉和适量芝麻香油拌匀。

5、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制。

6、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

7、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后备用。

8、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段炒香。

8、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

9、将汤里的渣捞出不要，下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

10、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

11、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

12、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟， 将热油均匀淋入即可。

1、主料:大鱼头一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、大头鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、就完成了。

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

1.所需食材：鱼一条（建议选择黑鱼），花椒40克，红椒50克，豆芽100克，盐10克，生粉10克。

2.将鱼片成片，鱼片中撒入盐、生粉，搅拌均匀，锅中倒水，水开将鱼片倒入，鱼片发白后捞出。

3.倒入豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子，在锅里倒油，将红椒，花椒放入，再浇到鱼肉上即可。

食材清单

番茄一个 、 鱼 、 柠檬 、 葱 、 姜

烹饪步骤

1，将鱼处理干净后用姜和料酒腌制十五分钟去腥。

2，不粘锅烧热放油

3，鱼放进去中火煎至底部焦黄，翻面

4，淋一勺自制辣酱，没有也可以用辣椒面，或者不吃辣也可以不放。

5，去皮后的番茄碎放进去，淋两勺生抽，半勺糖，一点点盐。

6，加适量水没过鱼身

7，大火煮

8，煮至汤汁收的差不多放进去柠檬片。柠檬有去腥的作用，鱼吃起来也会很清新

9，收汁即可出锅

用料、草鱼 1条（五六斤）、花椒 一把、二荆条干辣椒 一把、小米椒 100g、香菜 一把、小葱 一把、大蒜 4头、香菇 10朵、酸菜 1包、郫县豆瓣酱 两大勺、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、红薯淀粉 适量、生姜 一大块儿

步骤 1、一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～

步骤 2、鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时

步骤 3、然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时

步骤 4、腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿

步骤 5、把干辣椒和小米椒剪成段儿

步骤 6、泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……

步骤 7、香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）

步骤 8、起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）

步骤 9、把水煮开滚两分钟

步骤 10、依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）

步骤 11、起锅装盆，铺上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下去，好吃的水煮鱼块儿就完成了

调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克

水煮鱼的做法:

1. 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

主要材料：草鱼1条(1000-1300g),

配料：豆瓣酱100克，八角20克，大葱50克，香辣酱200克，花椒50克，洋葱35克，火锅底料300克，福建辣椒王30克，青辣椒2个，色拉油2520克，草果3个，生姜80克，丁香2克，高汤2000克，蒜50克，香叶5克，砂仁10克，小茴香10克，桂皮5克，山奈5克，白寇15克，芹菜20克

做法：锅内下油，先将葱姜炸香，下豆瓣酱，香辣酱，火锅底料炒香，炒出红油，再将上面所有的香料，用小火炒香，这个时候下高汤熬制20分钟将香料去掉，再加入盐，糖，味精，鸡精，冰糖，老抽，生抽，胡椒粉调味即可。这样基本就完成了 剩下的只要烫菜，烫鱼，捞出装盆，干辣椒过油，淋油，完成