鸡蛋的营养成分相当丰富。
它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成。微生物的繁殖会促进蛋白质脂肪氧化和肌红蛋白变色,而氧化也会改变微生物群落。鸡蛋皮有孔隙,使蛋内蛋白质与空气接触而变质,产生H2S气体,H2S气体有臭鸡蛋气味
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它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成。微生物的繁殖会促进蛋白质脂肪氧化和肌红蛋白变色,而氧化也会改变微生物群落。鸡蛋皮有孔隙,使蛋内蛋白质与空气接触而变质,产生H2S气体,H2S气体有臭鸡蛋气味
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