用料:耗儿鱼3条,二荆条6个,小米辣5个,大蒜3段,芹菜4根,生抽3勺,蚝油3勺,鸡精适量,白糖3克,啤酒1罐,料酒4勺,盐适量,泡椒4个,泡姜1块。
1、三条耗儿鱼两面切花刀,加入少许盐,适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段,4片老姜,66颗花椒,10个蒜瓣,泡椒一块切片,泡椒切碎,芹菜切段,二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干,避免下油锅炸的时候有水份。
4、冷锅热油,锅里放少许盐,避免沾锅,放入耗儿鱼两面煎黄,刚入锅的时候别翻动,炸2至3分钟定型后再翻面煎。
5、煎好后,锅里放油,加入生姜,花椒,大蒜,小火大蒜炸金黄。
6、大蒜金黄后开大火,加入泡椒,泡姜,大葱炒香,然后加入炸好的耗儿鱼,加啤酒腌过耗儿鱼。
7、加入蚝油,生抽,白糖调味,加入芹菜,青红辣椒大火炒,别大翻动,避免把耗儿鱼炒散。
8、大火收汁,没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。
用料
耗儿鱼 适量
泡椒泡姜 适量
姜葱蒜 适量
芹菜,香菜 适量
豆瓣 一勺
花椒 一把
白糖 一勺
配菜 随意
步骤 1
将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用
步骤 2
准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用
步骤 3
素菜按自己的喜好准备,我放了豆腐皮和土豆
步骤 4
锅内放油(可多一点)油熟后放入花椒,姜葱蒜,泡椒泡姜等作料炒香
步骤 5
放入一勺豆瓣酱提色
步骤 6
放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了,放一点白糖提味
步骤 7
将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤,放入配菜煮两分钟
步骤 8
放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)
步骤 9
起锅前撒点香菜
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