步骤 1
两条带鱼清理肚肠后洗净,再切成5厘米左右节段,加入半碗料酒、姜丝、大葱丝,码味半小时以上
步骤 2
把码味后的带鱼除去姜葱丝,再加入半勺盐和匀,再加入一勺豌豆粉,和匀。
步骤 3
炒锅温热,倒入半碗食用油,烧至六七成热,放入带鱼煎炸至微黄,捞起备用
步骤 4
把煎鱼后的油里杂质清理后,放入郫县豆瓣姜丝葱节花椒粒一起翻炒,干香味道出来后倒入老抽,再加入适量清水烧开,放入煎好的带鱼,及蒜片,大火烧开后调小火放入冰糖和葱节一起烧五分钟,再加入1小勺盐及适量生抽,和匀后大火收汁后装盘。
准备食材
鲜带鱼、油盐、淀粉、白糖、醋、生姜、小葱、八角、酱油、料酒、淀粉。
做法步骤
1、将带鱼清洗干净,切成10厘米的段,腌制10分钟左右。
2、准备一个干净的小碗,放入适量的料酒,1汤匙的酱油和1汤匙的白糖,加入适量的醋和适量的精盐,搅拌均匀。
3、带鱼段蘸匀干淀粉,在锅里放油,油热后码入带鱼段,小火煎制。
4、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可,将带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
小贴士
带鱼的选择在红烧带鱼的家常做法中,是比较重要的。
1、质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。肌肉厚实,富有弹性。眼球饱满,角膜透明。
2、外观要银光闪亮,肚子最好未破,另外腮要比较鲜红。
红烧带鱼的做法
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