羊肉500克;朝天椒4个,红尖椒20g,干辣椒20g,胡椒粉1勺,花椒10g,生姜1块,辣椒粉1勺,大蒜5瓣,盐1勺,鸡精1勺。
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羊肉切成长条状,放入碗中,放入去皮的生姜小许葱白,白酒浸泡30分钟去膻味。
2
青红尖椒去蒂洗干净,放切丝备用;大蒜去皮,剁碎备用。
3
热锅放入适量的油,油热后放入生姜丝爆香,把羊肉下锅翻炒子变色;
4
放入青椒丝,红椒丝,翻炒均匀后,放入盐,胡椒粉,辣椒粉,翻炒均匀,放入蒜头碎,鸡精,翻炒均匀后即可出锅食用。
把羊肉洗干净后切成细条,倒入料酒,生姜丝,葱丝,生抽,味极鲜酱油,盐,打入一个鸡蛋,芡粉,顺时针方向搅拌,起锅烧油,油热后倒入羊肉迅速翻炒,羊肉变色就立刻铲出,这样炒制的羊肉嫩香顺滑,好吃不才。
做法:
1、所有调味在小碗里调匀待用。
2、放一点点底油,油锅加热到5成热时,放一半的葱白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒,稍微炒炒就立马端起锅,倒水。
3、然后赶紧继续炒,看到羊肉片开始变白时,放入剩余的大葱,翻炒均匀。
4、倒入小碗调味料,快手疾炒至肉片全部变白出锅。小贴士:这道菜前后做好只需一刻钟,谨记羊肉炒超过一分钟就老了,所以调料要先兑好,一倒就完事儿。
食材清单
羊肉片250克,大葱葱白 1根,姜3片,盐3克,白胡椒1克,酱油2勺
料酒 2勺,淀粉 半勺,香油 1勺,糖 4克
详细做法
羊肉片解冻后清洗一下,攥干水分后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能地缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。
小技巧
羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。
羊肉片切得不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。
羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。
炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。
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