一、用料
小龙虾 4斤
啤酒 1瓶
香叶 3片
桂皮 1块
八角 3个
干辣椒 5个
老抽 1勺
生抽 4勺
草果 1个
黄瓜 1根
洋葱 1大个或2小个
大葱 1根
蚝油 1勺
姜 1块
蒜 1头
麻辣小龙虾料或者火锅底料(200克左右) 1包
二、麻辣小龙虾的做法步骤
步骤 1
小龙虾清洗干净,去头,去虾线
步骤 2
大葱和一半的洋葱切细条,放比平时炒菜多三倍的油,倒入洋葱和大葱炸干水份。
步骤 3
炸干水份变成金黄色,用漏勺捞起扔掉不要。
步骤 4
姜切片,蒜切末,剩下的一半洋葱切大块,黄瓜切块,紫苏,香料清洗干净,干辣椒切段。
步骤 5
开大火,倒入小龙虾爆炒,炒到虾壳变成红变脆,把龙虾捞起来,油剩在锅里。
步骤 6
下姜片,辣椒,香料炒香。
步骤 7
倒入火锅底料爆香。
步骤 8
倒入小龙虾不停翻炒约3分钟,期间加适量生抽,老抽,蚝油和盐。
步骤 9
倒入一瓶啤酒,盖上锅盖焖煮,焖到还剩三分之一水份的时候,下蒜蓉翻炒。整个焖煮的过程不少于15—20分钟。
步骤 10
在再加入洋葱和青瓜炒断生,加盐调味。
步骤 11
最后加入紫苏叶,翻炒两分钟即可。
【麻辣小龙虾】
1.首先我们准备一下食材,新鲜小龙虾500克放在清水中,用小刷子仔细的刷洗干净,捏住虾中间的尾巴,扭动半圈抽出虾线,然后再次冲洗几次。生姜一块切成薄片,大葱白一根切成长段,红泡椒三根切成圈备用。
2.我们再准备一个小盆,抓入青麻椒10克,花椒10克,干辣椒10克,再准备麻辣酱10克,辣椒酱10克 豆瓣酱20克,小葱几根切成段备用。
3.食材准备好以后,我们开始炸小龙虾,锅内烧油,油温五成热时油面轻微冒烟,倒入控干水分的小龙虾,开中火炸1分钟左右,小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
4.锅内留底油,油烧热以后,放入葱姜和泡椒翻炒出香味,倒入花椒,麻椒等料,翻炒出香辣味,随时观察干辣椒的颜色免得炒糊。
5.再把酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料,炒出豆瓣酱的红油炒出香味,然后从锅边淋入适量清水。
6.加入料酒5克去腥,生抽5克,白醋5克搅拌均匀,水烧开以后把小龙虾倒入锅中,加入白糖少许中和辣味,盖上锅盖煮5分钟。5分钟之后料汁渐渐收浓,小龙虾也已经煮熟充分入味,把大葱姜片从锅中挑出,开大火把汤汁收至粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油提亮色泽,翻炒几下就能出锅装盘了。
1、1、小龙虾先用刷子清洗干净。
2、小龙虾的最脏部分在头部和虾肠,用剪刀将头部斜着剪去,虾肠抽去,不介意的话,头部也可以不剪。
3、锅里烧油,开大火,温油时放那些花椒和辣椒葱姜蒜啥的,辣椒要都拿剪刀剪开,辣椒子不能扔。到辣椒有香味的时候放龙虾。记住,油一定要多,多放点,然后就是要大火。小火的话辣椒不香。
4、龙虾炒三分钟之后放十三香,多放,盐,多放,酱油和糖少许。最后放点水。盖上盖,炖着。
5、收汁,尝尝咸淡,我每次最后都多放好多盐,否则一定味都没有,汁别收太干,留点借个味。
准备食材:
小龙虾两斤、食用油、料酒、生抽、老抽、食醋、鸡精、食盐、小葱、生姜、辣椒粉、花椒、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、砂糖等。
制作方法:
1、先用刷子将小龙虾外壳刷干净。
2、用剪刀头将龙虾头部的沙囊去掉。
3、手指掐住龙虾尾巴中间部位往外拉,将沙线,也就是人们说的肠线抽出。
4、将香料适量取出准备好,将葱姜洗干净,生姜切片。
5、热锅中倒入适量的油(油可以多一些),然后加入适量白砂糖。
6、白砂糖在热油中溶了以后,加入小龙虾翻炒。
7、等小龙虾都被炒的变红出水的时候,放入葱和生姜片一起翻炒。
8、倒入事先准备好的调味香料以及辣椒粉继续翻炒。
9、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、醋和鸡精翻炒均匀。
10、加半锅清水,然后放盐翻炒均匀,盖上锅盖,中火烧15-20分钟。
11、等料汁收汤到半干的时候就能出锅食用了!
如今夏季吃小龙虾已经风靡全国,当然做法各有不同,口味也就不一样啦!不管哪种做法,爱吃龙虾的人肯定都不愿意错过的!在宣城每天晚上坐在大排?档品着小龙虾,喝着冰镇的啤酒成为一道亮丽的风景线呢!下面就来看看麻辣小龙虾是怎么做的吧:
1、小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净。
2、用剪刀头将龙虾头部的沙囊去掉。
3、手指掐住龙虾尾巴中间部位往外拉,将沙线,也就是人们说的肠线抽出。
4、将香料适量取出准备好,将葱姜洗干净,生姜切片。
5、热锅中倒入适量的油(油可以多一些),然后加入适量白砂糖。
6、白砂糖在热油中溶了以后,加入小龙虾翻炒。
7、等小龙虾都被炒的变红出水的时候,放入葱和生姜片一起翻炒。
8、倒入事先准备好的调味香料以及辣椒粉继续翻炒。
9、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、醋和鸡精翻炒均匀。
10、加半锅清水,然后放盐翻炒均匀,盖上锅盖,中火烧15-20分钟。
11、等料汁收汤到半干的时候就能出锅食用了!
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