怎样熬制蛋黄油

熬蛋黄油需要先准备：大汤勺，小汤勺，煤气灶，煮锅，玻璃瓶（成品容器），纱布（这里用的是一次性口罩）和两个鸡蛋。具体操作步骤如下：

1、在煮锅中加入冷水，水高和鸡蛋一齐，煮20分钟，一定要煮熟，蛋黄不能有溏心；

2、鸡蛋煮好后，取蛋黄，放入大汤勺内，并将其用小汤勺掐碎，越碎越好；

4、继续加热和搅拌，直到焦黑粘稠，并有液体出现，代表蛋黄油基本上做好了，使其稍微冷却，进行过滤；

5、加热到出蛋黄油时会有油渣，故需要用纱布过滤，这里用的是一次性口罩过滤，由于玻璃瓶的口径过小，将口罩微微向内压，以防在倒入时流出浪费；

6、最后，得到的蛋黄油需要放入冰箱，以达到“去火毒”的目的。

1.用冷水煮鸭蛋。其他鸡蛋，如鸡蛋和鹅蛋，也可以煮熟。我通常把鸭蛋煮10分钟，它们并不老。用手把蛋白和蛋黄分开放在盘子里。

2.我用的是平底锅，受热均匀。全部蛋黄倒入锅内，用平铲碾碎，开小火。接下来进入“全程小火加热，慢速翻炒”的漫长步骤。

3.大概炒了20分钟，蛋黄开始出油变湿，不要欣喜，这才开始……继续翻炒不要停

4.蛋黄不断起泡，偶尔会有一两只苍蝇爆炸。不影响生命安全，继续炒菜。

5.30-40分钟后，锅开始冒烟，蛋黄变黑，有烧焦的味道。原来的油好像又被吸了进去。不要放弃，换手继续炒。

6.这时，加快手翻炒，蛋黄油变湿，黑油又被吸出。离终点大约六分钟

7.这样，如果机油明显分离，就可以将其关闭。

8.在家里条件是有效的，我把蛋黄倒满过滤网，开到碗里，然后把重瓶子压在过滤网上。按几个小时。

9.吃点蛋黄油！

10.找个玻璃容器装起来，最好有滴管瓶那种，最后放冰箱冷藏，随用随取。