新鲜鱼洗净,葱姜蒜切丝,锅里加油(热锅凉油)葱姜下锅加一点盐,鱼下锅煎制两面金黄(煎定型再翻面)加热料酒,生抽,老抽,干辣椒和水炖煮入味即可。
红烧鱼的做法步骤
步骤 1
红烧鱼是一道地道的中国传统名菜,其做法如下:
所需材料:
1. 鲜鱼(草鱼、鲤鱼等 1-1.5 斤)
2. 生姜(适量)
3. 青葱(适量)
4. 蒜(适量)
5. 红椒(适量)
6. 料酒(适量)
7. 食盐(适量)
8. 老抽(适量)
9. 生抽(适量)
10. 白砂糖(适量)
11. 鸡精(适量)
12. 香油(适量)
做法步骤:
1. 鲜鱼去鳞、去鳃、清腮,并在两侧各划一些口子,用盐、料酒、姜片腌制入味,备用。
2. 热锅冷油,将切成薄片的姜蒜爆香,再加入切好的青葱和红椒丁煸炒均匀。
3. 加入适量老抽、生抽、白糖和鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量清水,将煮沸。
5. 放入腌好的鱼,盖上盖子,煮 10 分钟左右。
6. 煮至鱼熟透,酱汁浓稠即可。
7. 最后倒入少量香油,撒上切好的葱花和红椒丁即可上桌。
温馨提示:
1. 鱼的处理不要过多动手,以免损坏鱼肉质。
2. 在烹饪过程中,酱油不要放得过多,否则会影响红烧鱼的口感。
3. 最后加入的香油可提升红烧鱼的香气。
材料:鲫鱼1条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法一
原料:
鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。
喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。
红烧鱼的做法二
原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
红烧鱼的做法三
原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火
烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
红烧鱼的做法四
配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
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1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段;
2、草鱼洗净去头然后片成快;
3、鱼块用5克盐,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和淀粉抓匀腌10分钟;
4、锅中下入适量油,烧热后中小火,将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用;
5、锅中15克油烧热,放入小米辣,八角,葱姜蒜爆香加入1000克清水;
6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然后大火烧开;
7、将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟,然后大火收汁撒些香菜即可。
红烧鱼做法讲解:
食材:鲳鱼一条、猪肉75克、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜各适量
1.将鲳鱼收拾干净,后改刀切十字花刀。
2.猪肉去皮后切成丁,将生姜和蒜子分别切丁备用,干辣椒切节,香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热后下入鳊鱼煎制,煎的时候不要急着翻动,时常用勺子将热油泼到鱼身上,这样能够让鱼更加受热均匀,2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油,下入猪肉丁煸炒,煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香,接着下入一勺辣椒酱炒出红油,红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味,最后下入鳊鱼并倒入适量清水,水的量要能够没过鱼身
5.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋,下入一个葱结,将青椒切大块下入锅中,大火烧开后转中火再烧十五分钟。
6.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要,大火收汁后将鱼盛出,剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡,出锅前淋上明油增加亮泽,然后均匀地淋在鱼身上。最后放适量葱花和香菜碎配色即可
材料
鲜鱼1尾,盐少许,米酒少许,板豆腐2块,青葱1支,辣椒1条,沙拉油适量,面粉适量,蒜仁5个,姜片10公克,水200㏄,酱油2大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,乌醋1/2大匙
做法
1.鲜鱼洗净沥干,抹上少许盐和米酒,腌10分钟备用。
2.板豆腐切小片;青葱切段;辣椒切片,备用。
3.热锅,放入适量的沙拉油烧热,再放入作法1的板豆腐片,以中火煎至两面上色,取出备用。
4.取作法1腌好的鲜鱼,抹上少许面粉,放入作法3的热锅中,煎至两面上色取出。
5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片,以中火爆香,再加入水、酱油、冰糖和米酒,续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片,以中火煮至滚沸后加入乌醋,最后以小火烧至入味即可。
材料
鱼一条,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐各适量
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘,
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水,
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜即可。
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