麻婆豆腐婆家常做法

麻婆豆腐的做法 家常

食材

豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2.豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末

3.炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色

4.放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉入味;

5.下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

1、准备好所需的食材；

2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块，制作麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎；

3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑；

4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起；

5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；

6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；

7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；

8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；

9、快速翻炒至肉末表面全部变色；

10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；

11、等待水烧开之后下入豆腐；

12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅；

13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。水淀粉是用红薯淀粉加水量清水调配而成的，没有红薯淀粉也可以使用玉米淀粉或土豆淀粉；

14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；

15、出锅后撒上少许香菜；