淀粉和生粉有什么区别

生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？今天老奶奶告诉各位相关的制作方法。首先我们来说一说，淀粉到底是什么？

如果只从字面意义上来理解，淀粉就是由葡萄糖分子聚合而成的一种碳水化合物。其实通俗一点的来讲：淀粉就是平常的“玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等多种淀粉”的一个统称。

不过一般大家经常用到的淀粉就是玉米淀粉。

接下来我们再来说一说，生粉是什么？

“生粉”，大多常用在粤菜里，一般在港台地区，人们在料理时常常会使用“生粉”。生粉通常用于烹饪时的勾芡、挂糊、上浆等等。生粉，它的原材料大多数有玉米、番薯等等，所以我们常见的生粉有玉米生粉、番薯生粉、马铃薯生粉等等。

有人说生粉就是淀粉，而淀粉从某些意义上来说，未必就是生粉。尤其在日常生活中，我们常会听到有人这么说。

人体日常所需要摄取的脂肪、蛋白质、碳水化合物、淀粉等等，这里所说的淀粉，其实可以理解为一种营养物质或者是化学物质，它是由葡萄糖分子聚合而成的，是人们在获的葡萄糖的最基本的途径之一。

那么淀粉一般都会被用来做什么？

其实常见的几种淀粉可以用“粘度”来做个简单划分。

1：“玉米淀粉”它的粘度是最低的。

2：“红薯淀粉”它的粘度比较高。

3：“土豆淀粉”它的粘一般般。

4：“木薯淀粉”它的粘度是最高的

为什么要用它们各自的粘度来进行判断，其实淀粉和生粉的主要用途和它们的“粘度”是密不可分的。

一般情况下，粘度越高的淀粉，比较适合用来挂糊、拍粉、裹浆。

而一般粘度比较低的淀粉，则只适合用来勾芡，做芡汁使用的。

因此，玉米淀粉是最适合用来做勾芡的，而木薯淀粉则比较适合做挂糊、拍粉裹浆，像剩余的红薯淀粉和土豆淀粉，它们的效果比较差，因此它们在菜品内的使用范围也并不多。

那生粉一般都被用来做什么？

生粉一般情况下是由“木薯淀粉+玉米淀粉”混合制作而成的混合淀粉，不过一般木薯淀粉的比例要比玉米淀粉高得多。

因此，生粉它本身的粘度还是相对来说比较高的，它们最常用于腌制时的锁水、油炸时的调浆裹浆，其次它们在拍粉、挂糊同样是可用的。

那么一般淀粉的优缺点有什么呢？

（1）一般情况下，粘度越高的淀粉就越“难溶于水”，因此“生粉、木薯淀粉和红薯淀粉”它们是肯定不适合用来勾芡的，否则在在最后收汁时特别容易粘锅或者是糊锅，菜品还特别容易炒糊而使菜的味道变苦。

（2）一般情况下，粘度越低的淀粉则更“易溶于水”，因此“玉米淀粉”是肯定不适合用来做挂糊、拍粉和裹浆之类的，因为它的黏性比较低。

从而粘不牢食材，从而无法进行油炸等后续的步骤，即使强行油炸，也会在油炸的过程中出现脱落，那么前面的工作就才做了。

（3）一般情况下，黏性越好的淀粉更适合油炸，其中也包括面粉，因为这样的粉类炸出来的口感是比较酥脆的。

在生活中，我们做饭的时候会常常把生粉叫做淀粉。一般生粉的使用范围比较广泛，一般情况下，下锅前要在原料上加水淀粉，这被称为“挂糊”。

比如说炸猪排、炸鸡排；一般在下锅前，在原材料上撒上一层干淀粉，这被称为“上浆”，比如说平常吃的酸菜鱼、水煮肉片等；而勾芡的使用场景更为广泛。

一般在起锅之前，加入水淀粉，目的是将汤汁变得更为浓稠，比说如醋溜白菜等。

现在我们的生活水平提高了，所以说在日常生活当中，人们的生活过得越来越精细化，在日常生活当中家庭当中烹饪食物的时候，调味品也分的特别的精细，所以说对于一些厨房小白来说，这时候就傻傻分不清楚了，今天小编跟大家分享的是淀粉和生粉这两种食材，大家能够区分这两者的区别吗？知道做什么菜用什么样的粉吗？今天小编就来跟大家分享一下。

生粉和淀粉到底有什么区别？原来什么样的菜用什么样的粉，快看看

在日常生活当中我们在买生粉的时候，一般它的外包装袋上都是有一定的配料的，上面有的是玉米淀粉，有的是土豆淀粉，一般来说土豆淀粉的颜色要更白一些。所以说我们可以说生粉就是淀粉，但是如果倒过来说淀粉就是生粉的话，那么就不可以了。当然对于这两者的叫法，地域不同，叫法也不同，比如说在广东淀粉又叫做生粉，但是在福建浙江等地就叫做淀粉。其实无论是生粉还是淀粉，只要遇到水或者是预热之后都会变成粘稠的状态，所以在日常生活当中我们一般都是用来勾芡。

日常生活当中做菜的时候，好多人都喜欢在最后的时候勾芡一下，在勾芡的时候又分为薄芡和浓芡，如果做菜的话，比如说鱼香肉丝，糖醋排骨基本上都是浓芡，所以说我们需要将菜炒好之后盛出，然后在锅中留汤汁，将调好的水淀粉倒入到锅中，熬粘稠之后再将菜倒在锅中混合均匀就可以了，如果是薄芡的话，一般像麻婆豆腐之类的菜我们只需要将淀粉调好之后倒在菜里面就可以了。

在日常生活当中，一般我们在炸东西的时候都需要用淀粉挂糊，这样更容易锁住食物的鲜味，而且炸出来的东西也更加酥脆一些，一般生活当中我们用到的淀粉是红薯淀粉，它的粘稠度会更高一些。

当然在煮粥或者是做它的时候也需要用到淀粉，但是这时候一般用到的是玉米淀粉，加了淀粉之后可以使粥喝起来更加粘稠，口感更好一些。而且在腌制肉等东西的时候也可以选择加入一点淀粉，比如说玉米淀粉或者是土豆淀粉，这样炒出来的肉会更加嫩滑一些。