鱿鱼怎么煮的又滑又嫩

砂锅鱿鱼

1、盆内放清水2000克，生石灰50克加鱿鱼干浸泡12小时，其间搅合两次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

2、将泡发好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮、冬菇、南荠、火腿均切细丝，姜葱洗干净拍松

3、将铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗干净

4、砂锅中放清水1000克，姜料酒猪蹄放锅上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤

5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝烫一遍，从砂锅内取出猪蹄和鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半个小时易汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即可。

鱿鱼怎么煮比较嫩最基本的要求就是我们在煮的时候时间不能太长，还有就是我们一般都是把他放在一些汤锅里面，然后加入200ml倒三毛上的一些温水，然后等。水开锅之后，我们在里面放上一些紫菜，这个是我们在把一些新鲜的鱿鱼放进去。

鱿鱼它其实并不是鱼，是海洋中的一种软体动物，而目前市场上看的由于只有两种，一种就是身体比较肥大的鱿鱼，还有一种就是躯干比较细长的鱿鱼，那么水煮鱿鱼怎么煮才嫩呢？先将鱿鱼处理干净，洗干净，然后把鱿鱼沥干。再烧入开水，放入姜，水烧开之后放入鱿鱼煮开，水开了之后，然后再将鱿鱼煮几分钟，确认过熟了过后再将它捞起来，煮捞起来放入冰水中降温，水温降的过后，将鱿鱼切成条状。最后再用清水清洗一遍，装入盘里面就可以了。

制作配料：鱿鱼须4个 红椒1个 绿椒1个 黄豆酱1勺 生抽2勺 香醋1勺 蚝油2勺 大葱1段 生姜2片 料酒1勺，1、鱿鱼须切掉表面的黑膜，切段；

2、放入碗中，放入料酒、生姜、大葱腌渍15分钟；

3、双椒斜刀切成小块，大葱切片，生姜切丝；

4、鱿鱼须冷水下锅，焯水2分钟；捞出沥干水分；

5、加入鱿鱼须、黄豆酱、生抽、蚝油、料酒翻炒；

6、翻炒均匀后，翻炒1几十秒即可出锅；

将鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出,撕去外膜,切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝,蒜瓣切米。

绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅氽熟捞出,沥干水分,用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀,装人盘内作底料。

炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油。

锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克,炒拌几下,再放人过油鱿鱼,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10分钟左右即可。

我就经常给我儿子做鱿鱼，鱿鱼怎么做孩子都爱吃，先把鱿鱼清洗干净，把爪子撸干净，切成5厘米小条，大小尽量一样，然后锅里面放水，把洗好的鱿鱼凉水下锅，在放入料酒，姜片，水开捞出拎水，热锅凉油，油温60度下鱿鱼，加盐翻炒几下加、味精，出锅装碟

鱿鱼是我们十分熟悉的海产品，它的营养价值很高，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等元素，而且脂肪含量相对较低，是一种天然的滋阴养胃、补虚润肤、养肝护肝的食材。它的做法有很多，无论是爆炒、油炸、烧烤、清蒸，还是炖汤，都美味。今天就跟大家一道快手炒菜——香辣鱿鱼圈的家庭做法，它色泽明艳、香气四溢、口感鲜嫩，香辣开胃，味道一点也不输饭店。

既然是用炒的烹饪方法，焯水就必不可少的。说到给鱿鱼焯水，很多小伙伴会有疑问，鱿鱼为什么要焯水？焯水是用冷水还是热水？这还真是有讲究的。首先，鱿鱼在爆炒之前，是需要焯水的，这样既能脱掉鱿鱼的一部分水分，又能加快煮熟的程度，从而减少后期爆炒的时间，以免因为炒过头而口感变硬。其次，焯鱿鱼的水，不是冷水，也不是沸水，而且烧至微微有小泡从锅底冒起的热水，大约80度，鱿鱼下锅10秒左右就要立刻捞出控水。解决了最重要的焯水问题，接下来下面看看具体做法吧。

【所需材料】

鱿鱼500克、洋葱半个、红椒1个、青椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒2个、料酒2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、糖少许、胡椒粉少许、油适量、淀粉水适量

【制作方法】

1 鱿鱼撕掉薄膜、去除内脏，冲洗干净后，切圈。

2 大蒜切碎，生姜、洋葱、青椒、红椒切片，干辣椒切段。

3 锅里放水，加入生姜和料酒，煮至锅底开始冒出小泡。

4 放入鱿鱼焯水，10秒左右立刻捞出。

5 另起一个锅，放入适量的油烧热，把大蒜、生姜、干辣椒炒香。

6 加入黄豆酱，翻炒均匀。我用的是椒麻味的黄豆酱，本身带有一些麻辣。

7 放入洋葱、青椒、红椒，翻炒断生。

8 调制大火，放入鱿鱼，翻炒几下。倒入料酒、蚝油、糖、胡椒粉，快速翻炒均匀。

9 淋入一小碗比较稀的淀粉水，翻炒均匀，让锅里的食材都裹上薄薄的玻璃芡。

10 最后淋入少许明油，拌匀后盛盘。

【小贴士】

1 料酒和胡椒粉可以去腥，蚝油和糖是为了提鲜。

2 整个烹饪过程，无论是焯水还是翻炒，都要动作麻利，以免鱿鱼煮老了影响口感。

一道十分家常又下饭的香辣鱿鱼圈就做好了，它的做法简单快手，口感鲜嫩，味道香浓，酱汁可口，越吃越开胃，好吃的程度一点也不比饭店大厨的差。

配料：

鱿鱼 4个、辣椒酱 2茶匙、葱 适量、花生油 2勺、小辣椒 3个、料酒 适量、酱油 1勺、蚝油 1勺

烹饪步骤：

1.鱿鱼头清理干净。

2.将鱿鱼头切条，葱切碎。

3.碗里加入2茶匙辣椒酱，1勺酱油，1勺蚝油，3茶匙热水调匀。

4.锅里油热，加入辣椒炒香，加入葱花。

5.加入鱿鱼须翻炒。

6.加点料酒去腥，加点白糖提味。

7.加入调好的辣椒酱翻炒。

8.使鱿鱼须均匀的裹上辣椒酱，加点盐调匀即可。

首先将鱿鱼洗干净切成小块，放开水锅焯一下水，大概十秒就行了，然后冷水洗净，2，热锅放油，先爆香姜丝，再爆香蒜米，放青红辣椒，一勺盐翻炒均匀，放入鱿鱼炒十炒，放料酒炒几下，放淀粉水，盖盖子焖1分钟。

3，开盖再次调盐谈，翻炒均匀收汁就可以出锅了。