食材:西芹150g 、 猪肉末 85g 、 植物油 、 老姜 、 大蒜 、 大葱 、 干辣椒 、 花椒 、 盐 、 料酒 、 酱油 、 醋 、 淀粉 、 蚝油 、 牛肉粉
烹饪步骤
步骤1/10
西芹洗净,切断,沥干水分;
步骤2/10
老姜大蒜切片,大葱切断;
步骤3/10
猪瘦肉洗净,剁成肉末;
步骤4/10
肉末用适量盐、料酒、淀粉水(淀粉+清水)、蚝油、牛肉粉抓匀;入锅之前再调入适量植物油拌匀;
步骤5/10
炒锅置火上,倒入适量植物油烧热;
步骤6/10
放入肉末大火翻炒,随后放入葱姜蒜,干辣椒,花椒继续翻炒;
步骤7/10
放入西芹翻炒;
步骤8/10
调入适量酱油、醋;
步骤9/10
出锅之前尝尝味道,酌量调入适量盐;
最后一步
翻炒均匀,装盘出锅。
主料:芹菜250g;猪肉末500g
调料:食盐适量、酱油适量、调和油适量;
1.准备好所有材料
2.芹菜去筋、洗尽、切碎
3.锅中倒一点油,将肉末倒入锅中,加少许酱油调味,炒熟后,将芹菜倒入;加盐,味精调味;
4.翻炒几下,即可盛出装盘。
食材:芹菜 两棵 、 肉末 250克 、 生抽 1勺 、 姜 4片 、 老抽 1勺 、 蚝油/鲍鱼汁 1勺 、 鸡精 1勺 、 醋 半勺 、 葱 2根
步骤1/5
芹菜切丁,肉末是之前炒过的但什么也没加
步骤2/5
把姜蒜煸香
步骤3/5
加入肉末以后调味翻炒,调味加入生抽(调味)老抽(上色,也可以不上色)蚝油或者泡鱼汁1勺,醋半勺,鸡精1勺。之后把肉末乘出待用
步骤4/5
炒芹菜断生
最后
加入肉末翻炒后出锅
用料:西芹1根,猪瘦肉180克,蒜,姜,生抽,醋,生粉,鸡粉,盐,玉米油适量
西芹炒肉末的正宗做法步骤:
?1/9 准备好材料。
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2/9 肉切丝,加醋,生抽,适量的盐搅拌均匀,
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3/9 再加一汤勺生粉搅拌均匀腌制10分钟,
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4/9 西芹斜切粗丝,蒜切碎,姜切丝,
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5/9 锅中放适量的玉米油,油温热倒入腌制好的肉丝翻炒开至肉变色,再加入蒜,姜炒出香味。
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6/9 倒入西芹翻炒,加适量的盐和适量的生抽翻炒均匀,
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7/9 再加适量的清水,盖上锅盖焖煮一分钟,
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8/9 加适量的鸡粉翻炒均匀,出锅,正宗西芹炒肉末就做好了。
食材:西芹、里脊肉丝、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油、鸡精。
做法:
1、西芹洗净,削去筋,斜切成小段,放热水中焯一下,捞出过凉备用,姜蒜切片备用;
2、里脊肉切丝,加半匙酱油、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀,腌10分钟。
3、锅中油热后,下入肉丝滑炒至熟,加姜蒜炒出香味。
4、加西芹煸炒,加适量盐、鸡精、胡椒粉调味,即可出锅!
小贴士:西芹削去筋,口感更好。
原料:西芹300克、牛柳150克、胡萝卜50克、绍酒15克、酱油5克、蚝油10克、白糖2克、黑胡椒粉0.5克、盐2克、味精2克、烹调油20克、苏打0.5克、水淀粉适量。
西芹炒肉末正宗做法
1.首先将芹菜去叶、洗净,切成小丁
2.将肉馅加淀粉、酱油,搅拌备用
3.然后开火热油,放入姜片、花椒、干辣椒爆香,倒入肉馅,迅速炒散
4.肉馅炒散后加入芹菜,加盐调味
5.最后加味精,关火装盘啦
所需食材与调料: 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。
一、食材准备:
1、芹菜去根洗净,摘去叶子,把芹菜茎放在菜板上,切成二厘米长的小段,然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。
芹菜除了黄叶子,其它的新鲜叶子不要扔掉,它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中,仔细清洗干净,焯一下水后,用凉水彻底过凉,沥干水分以后食用。
2、先猪肉用清水冲洗一下,然后放在菜板上,先切片后切粗细相似的细条,粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中,加入少许食用盐、适量的生抽和料酒,倒点食用油,还要加上适量的淀粉,用手抓均腌制十分钟,放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧,炒前肉要腌制一下,加点食用油锁住水分,还要再加淀粉抓均。
3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以,还有干红辣椒从中间切开即可,不喜欢吃辣的可以不放。
二、芹菜焯水:
起火烧锅,锅中倒入所需量清水,加入一勺的食用盐,再倒入少许食用油,目的是为了让芹菜翠绿,并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好,焯到8分熟就可以,这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜,用漏勺推动让其均匀受热,待锅中水再次烧开,捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分,装入大碗备用。
三、炒制过程:
1、一切都准备好后,我们再次起锅,锅中倒入食用盐,比平时炒菜一点。油热后下花椒和大料炸香捞出,再倒肉丝将其快速滑散,当肉丝全部变色,把它推到锅的一旁。
2、把多余的油倒出,锅里只留少许油,倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香,然后快速与猪肉拌均匀,再加少许料酒去腥,最后加甜可面酱翻炒出红油。
3、倒入芹菜段翻炒,加入生抽和少许食用盐,因为甜面酱本身有一定的盐度,所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精,然后翻炒均匀,即可关火出锅。
食材:西芹一把(大概200g),猪肉一小块(大概100g),食用油,盐,玉米淀粉,料酒,生抽,
喜欢吃辣的可以加点小米椒,同时可以增加配色
做法:
①腌制猪肉(这个过程适用于所有炒肉丝类家常菜)
猪肉洗净切丝,加一勺生抽一勺料酒,抓匀知道被肉丝吸收,目的是为了去除异味
一勺玉米淀粉两勺清水调成水淀粉,倒入肉丝抓匀,这一步目的是为了锁住肉丝里的水分,炒出的肉丝比较嫩滑
抓匀的时候用筷子搅拌也行,直接用手抓也可以。我个人心理感觉用手抓好像会更快吸收,显得更筋道些。
抓到碗里没有水分,肉丝成粘手的糊状,就可以了。
倒入一点食用油继续抓匀,这个是为了下锅炒时不用很多油,肉丝也不会粘锅。
肉的腌制时间有长有短,炒的肉丝一直在抓匀,只要5到10分钟就够了
②准备西芹
洗净切段,西芹叶是好东西啊,家里做菜不要丢弃,可以单独凉拌也可以直接跟着一起炒了
梗要多炒点时间,叶更容易熟,所以两者要分开切,到时候下锅也要分开
③炒制
大火烧热锅,加入适量油摇晃润到锅的周边,这步几乎是所有炒菜一样的步骤,目的是为了预防粘锅
调中小火倒入腌制好的肉丝,稍等一下底部大约凝固就可以用筷子划散了
肉丝变色,盛出备用
锅里留底油,中火倒入芹菜梗翻炒至断生后,再加入芹菜叶
大火快速翻炒几下后倒入备用的肉丝
继续翻炒几下,加入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。
后面加入的芹菜叶易熟,肉丝已经是半成品,所以全部快速翻炒均匀就行,不然时间久了菜会变老!
用料:西芹2棵,瘦猪肉2两。新鲜的红辣椒2个,辅料:酱油一小勺,油少许,大蒜1瓣,盐2克,味精少许,姜一小块,
烹饪步骤:
1.摘取西芹杆,掐掉有叶子的一头,再把西芹末端的根切掉。然后切做西芹炒肉所需的材料成小段。瘦猪肉则切成小片,红辣椒去籽切成小片。
2.在锅内多放点油,待油开后,将大蒜和姜爆炒,下切好的西芹和红辣椒片,加盐和味精,炒熟后装盘,但千万不要加水。
3、再放少许油,下瘦猪肉片,放酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的西芹和辣椒重新倒入锅内和瘦猪肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅,装盘。
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