如何自制网红双蛋黄雪糕？

制作方法:

①准备两个咸蛋，把蛋黄从蛋白中分离出来，把咸蛋黄蒸熟，压烂

②用工具把奶油奶酪搅拌至顺滑，加入淡奶油和一点白砂糖搅拌均匀，倒入压烂的咸蛋黄，再次搅拌，然后倒入模具中(两个蛋黄形状)，放进冰箱冰硬

③把奶油奶酪打至顺滑，加了白砂糖的淡奶油打发，然后把它们倒在一起搅拌均匀，倒入已经做好的两个蛋黄中，再次放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了

咸蛋黄最近的“存在感”有些强，一款“双蛋黄雪糕”突然在抖音里频繁出现，据吃过的小伙伴说，淡淡的牛奶味和咸蛋黄融合在一起，微甜微咸的口感，竟有一丝好吃~ 冰淇淋、雪糕本身就是夏季永恒的主题，但大多口味都吃过了，想给嘴巴小惊喜一定要试试这款雪糕，咸甜交融的口味解暑功力超强~!

双蛋黄雪糕（附带蛋奶酱制作）的用料

用料

蛋奶酱 蛋黄 1个细砂糖 20g牛奶 100ml香草豆荚 1/4枝咸蛋黄味 咸蛋黄 18g白酒 少许蛋奶酱 25g辅助材料 淡奶油 100g香草精 1g

双蛋黄雪糕（附带蛋奶酱制作）的做法步骤

步骤 1 将豆荚中的籽刮出，籽和皮一起放入牛奶中煮至接近沸腾关火，加盖焖15分钟，让香气充分释放。

步骤 2 将蛋黄＋细砂糖放入打蛋盆中。（我翻倍做的，不要纠结用量）

步骤 3 用打蛋器快速搅拌至体积变大，颜色发白。

步骤 4 将香草牛奶分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 5 过筛掉豆荚皮

步骤 6 倒回锅中最小火。不停地从底部翻起搅拌，防止糊锅；慢慢的液体呈粘稠状，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕迹即可关火。过度加热会成蛋花汤状。趁热过筛一遍，冷却后蛋奶酱完成。

步骤 7 因为咸蛋黄糊的制作，以上蛋奶酱制作时去掉香草豆荚。

步骤 8 咸蛋黄表面喷白酒去腥

步骤 9 烤箱150度烤约12分钟。

步骤 10 将烤熟的咸蛋黄连同油放入搅拌机，再加入蛋奶酱。

步骤 11 搅打细腻，过筛一次。

步骤 12 淡奶油打发至稍稍有纹路，没大气泡即可。取20g打发好的淡奶油与步骤10混合，咸蛋黄糊完成。（使用硅胶模的话，淡奶油再打硬一点，口感更蓬松；塑料模则只需稍稍打发到无大气泡即可。）

步骤 13 剩余的蛋奶酱与剩余打发好的淡奶油混合，滴香草精拌匀。香草味雪糕糊完成。

步骤 14 将两种雪糕糊分别装入一次性裱花袋中。先在模具中挤入香草糊，约2/3满，冷冻约30分钟；再挤俩咸蛋黄糊，冷冻约15分钟。

步骤 15 最后再挤入香草糊

步骤 16 均匀挤入。

步骤 17 冷冻一夜即可。

步骤 18 用这款塑料模的话，就是一层香草，薄薄一层咸蛋黄堆叠。

步骤 19 因为没有一层一层的冻，所以会有些混的感觉。