珍珠水牛奶菠萝包怎么做？

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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

准备材料：

主面团高筋面粉300g；

细砂糖40g盐3g；

鸡蛋1个即发干酵母5g；

奶粉20g水或牛奶120g；

黄油30g酥皮；

低筋面粉100g黄油（或者一半黄油一半猪油）60g；

奶粉10g糖粉50g；

鸡蛋液30g盐一小撮。

制作方法：

将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里；

搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面；

将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面；

可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面；

不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破；

整成光滑面团，放盆里；

盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右，烤箱里可以放点温水，增加湿度；

发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可；

将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟；

这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄油）；

分次加入蛋液，搅拌至吸收；

加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐；

搅拌成粗颗粒状；

用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性；

将酥皮也分成同等的8份；

取一份酥皮和一个面团放在一起；

将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止；

酥皮全部包好；

在酥皮上划上菠萝格，斜着交叉划；

放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度；

等面包团发酵好；

在表面轻轻的刷上一层蛋液；

烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱功率大小适当调整；

烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸。

虽然步骤很多，但是基本都是面上的功夫，所以多试几次，一定会成功的！！

苏打粉0.7g鸡蛋27g食盐2.5g低筋面粉125g细沙糖82g黄油45g猪油25g牛奶115g珍珠适量

步骤1将室温软化的黄油和猪油加入细砂糖搅打，打发至颜色变浅，糖融化 步骤2分次加入混合的蛋液和牛奶，拌匀 步骤3加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉 步骤4面包体的做法 步骤5除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入至扩展阶段 步骤6放温暖处发酵 步骤7菠萝包的组合 步骤8将菠萝皮分割成16g每个，将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁，将面团收口处向上压在菠萝上 步骤9轻轻连皮拿起，将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团 步骤10在菠萝皮表面沾上细砂糖，然后用刮板轻轻压出格子形状 步骤11将菠萝包排在烤盘上，放在温暖处最后发酵 步骤12最后发酵结束，面包表面刷蛋黄液 步骤13将放预热180°的烤箱，中层，上下火，15~20分钟左右