黄豆与大豆的区别是什么？

黄豆与大豆的区别是什么？

从植物学的角度看，黄豆与大豆是同一种植物。大豆是正式中文名，是在《中国植物志》中确定的，这个名称来源于《本草经》；黄豆这个名称是通称；在《诗经》中记载为菽（shu）；别名还有白豆、秣（mo）食豆等。其学名为Glycine max （Linn.）Merr. ，是豆科大豆属植物。

大豆原产我国，全国各地都有栽培，东北地区最多。大豆是我国主要的粮食作物之一，已有五千多年的栽培历史，现在已知的栽培品种有一千多个。
种子的表皮有浅绿色、黄色、褐色、黑色等，实际都是大豆的不同品种而已。不是单独的植物。

大豆的外形特点：一是一年生草本，高三十到九十公分；茎干直立，粗壮，上部常缠绕状，茎上密生褐色长毛；复叶常有三个小叶，两面有稀疏的粗糙毛。二是总状花序有花五到八朵，花蝶形，花冠紫色、浅紫色或白色，六七月开花。

三是荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长六公分左右，表面密生黄褐色长毛；

种子椭圆形或球形，种皮光滑，浅绿色、黄色、褐色、黑色等多样，因不同品种而异。七到九月果实成熟。

大豆的用途：第一，食用：大豆中含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素等营养物质，是人们的主食之一。
还可以加工成酱、酱油、各种豆制品食用。第二，它的茎、叶、豆渣可作为优质饲料和肥料。第三大豆榨油可以食用，也可以工业用。

插播个小问题：黄豆就是大豆，那么黄色的大豆叫什么？

【流芳打个比方来说】：

就像通常我们所说毛豆和黄豆都是大豆，是大豆不同生长期的叫法。

大豆在不同生长发育期，所积累的营养不同，生长状态也不相同。

大豆在乳化膨胀期，正是大豆灌浆期，正在吸收从根部和叶片输送的营养物质。

这时，我们喜欢大豆幼嫩的口感，食后非常有利于消化。这时食用的大豆，我们称为＂毛豆＂。

毛豆是没有成熟的大豆，一般人们习惯和着青绿色的豆荚一起烹饪后食用。

我们常说毛豆营养最高的，是一种错误的说法。

因为毛豆是正在生长发育阶段，正在积累营养，营养物质正在丰富，还没有走向成熟，怎么说营养是最丰富的呢？

这时候的毛豆只是比成熟的大豆口感好，食后便于人体消化吸收而已！

【而黄豆是已经成熟了的大豆，是大豆的一个品种，表皮是黄色的】

大豆品种有很多，从皮色来分，有深黄色、米黄色、浅黄色、青色、绿色、黑色、粉色。

每个品种千粒重各不相同，因此产量各异。通常黄色的大豆产量最高，在农村，种植最多。

在日常，我们都认为各色的大豆，都有各自的药用价值。其实，各种大豆，营养成分相差无几，营养价值基本是一样的。【此观点仅为个人，如有错误还望老师不吝指出】

总之，毛豆、黄豆，还有其他什么豆子是同属大豆，是不同生长发育期的不同叫法而已，其所含的营养物质黄豆高于毛豆，营养价值也高于毛豆，只不过是毛豆幼嫩口感好。

感谢您的阅读：GLF顾流芳将长期发表自己的一些个人观点，我们一起共同交流与学习，再次谢谢您的支持！