胖头鱼在大连,曾经是没有人喜得吃“稀呲烂贱”的一种鱼。因为肉质含水量大,还容易碎加上一般生活在入海口,或者虾池的表面。有的胖头鱼会有油味或者异味,所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼。
近几年随着渔业资源的枯竭,胖头鱼也摇身一变,成了大连人餐桌上的新宠。
胖头鱼也叫“虾虎鱼”还有的地方叫“扔吧鱼”,大连人做胖头鱼比较普遍的方法,有这几种:
第一,尖椒焖胖头鱼
主料:胖头鱼几条,尖椒适量
配料:葱姜蒜,香菜
调料:盐,鸡精,料酒,一品鲜酱油,白糖,醋,大料一瓣
做法:第一,鲜活的胖头鱼宰杀干净去鳃及内脏,把腹中的黑膜部分一定要刮洗干净,否则影响口感而且发苦。尖椒洗净拍一下,斜片成大片。
第二,锅中入油,爆香葱姜蒜和大料。烹入料酒和醋加一品鲜酱油炝锅,添汤。汤开后下入胖头鱼,大火烧开转小火慢炖。
第三,焖至汤汁还剩一半时,下尖椒加白糖少许提鲜。加盐鸡精调味。大火收汁后撒香菜出锅即可。
焖好的胖头鱼肉,入口即化,微辣鲜香。也是一道不错的美味!
小贴士:第一,胖头鱼一定要选择鲜活的无异味的,一定要刮洗去腹部黑膜。
第二,胖头鱼吃的时候,要整条的夹否则易碎,样子看上去影响食欲。
第三,炖胖头鱼可以加入豆腐同炖,滋味一样鲜美,喜欢酱香味的可以选择东北大酱炒出酱香味后,添汤炖制。
第二,辣椒炒胖头鱼
主料:大胖头鱼一斤半,尖椒适量
配料:干辣椒,葱姜蒜
调料:盐,鸡精,料酒,一品鲜酱油,干淀粉,水淀粉,白糖
做法:第一,胖头鱼洗净后切成大小均匀的段,加盐,料酒,鸡精腌制后,加上干淀粉拌匀。
第二,锅中入油油温六成热时,把裹均干淀粉的胖头鱼段入锅炸至金黄捞出控油。待油温再次升高复炸一遍,使胖头鱼外焦里嫩。
第三,锅中留底油,爆香葱姜蒜及干辣椒。烹入料酒,下一品鲜酱油然后入炸好的鱼段翻炒均匀。加盐,鸡精,白糖调味。淋水淀粉勾芡出锅即可。
特点:香酥适口,比辣子鸡还要美味。
小贴士:胖头鱼腌制的时间越长越入味,炸制时不要急于反动,免得炸碎。
胖头鱼每年的秋季都是大量上市的季节,价钱一般不贵十元左右。因为贪吃虾所以是养虾户最痛恨的鱼类,常常请人去虾池钓。吃过一次用胖头鱼和三黄鸡炖的汤,特别的香浓味美,可惜那家饭店好像关门了。
大连的“海胖头鱼”是俗称,学名叫“虾虎鱼”,当然虾虎鱼应该是属于鲈形目,虾虎鱼亚目,虾虎鱼科,再往下分还要分属和种,那种类就多了。
说说做法吧,一般常见的做法是炖辣椒。
主料:胖头鱼(选大的,一斤五六条那样的),青椒或尖椒。
辅料:葱,姜,蒜,香菜。
调料:黄豆酱,盐,味精(可放可不放)
做法:
1,将胖头鱼内脏清理干净,洗净。在这里需要说明一下,胖头鱼的肝和肠也可以吃,依个人口味而定。
2,将葱,姜,蒜,香菜切碎备用。
3,将青椒切块备用
4,起锅,放入豆油两勺(油不要放太多),待油热之后放入葱、姜、蒜末爆锅,然后放入2-3勺黄豆酱,翻炒一下再倒入清水一碗至一碗半,再将胖头鱼放入锅内(喜欢吃鱼肝、肠的一起放入),改中火慢炖10-15分钟左右,放少于盐,盐千万别多放,因为黄豆酱也咸。待鱼八分熟后改大火收汁。
5,出锅前将切好的青辣椒放入锅内炖两分钟就关火出锅。
6,撒上葱花、香菜即可上桌开吃。
另外还有炸着吃,熬鱼汤等吃法。
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