生日蛋糕怎么做好，可以不放水果吗？

你好，我是城南小羊，很乐意分享下我的看法，

制作比较简单，只需要将食材准备好就可以放入烤箱制作了。

• 食材
• 鸡蛋1500克，牛奶，炼乳各300克，小麦面粉500克，淀粉300克左右
• 准备
• 炼乳融化和牛奶一起混合备用；
• 蛋和白糖一起混合打散发泡就可以了，
• 面粉和一些香料粉混合，
• 将这些食材混合充分倒入模型
• 将面粉混合其放入烤箱上下火140度预热30分钟,调160度，烤制30分钟即可
• 这个只是我的做法吧，仅供参考。

蛋糕放不放水果其实不重要，放水果的目的是为了美观，也是为了缓解奶油的腻。所以放不放完全看个人，今天就教你做蛋糕。虽然卖相不如外面蛋糕店做的好看，但是绝对好吃，从蛋糕胚到水果奶油，干净卫生无添加。可可口味的，不喜欢可可的可以不放可可粉就好了

戚风蛋糕材料:低筋面粉100克

鸡蛋5只(一只70克左右)

牛奶50克

细砂糖26克(蛋黄里放)

细砂糖66克(蛋白里放)

可可粉15克

色拉油/玉米油30克

盐2克

柠檬汁几滴

馅儿料:淡奶油500克

细砂糖50克

牛奶草莓若干，芒果一只(500 克左右)水果也可以换成自己喜欢的水果

以上材料备齐后开始先做蛋糕胚，就是八寸戚风蛋糕的做法:

1，将蛋黄和蛋清分离，分别放到两个无水无油的盆中，蛋黄盆里加入细砂糖(26克) 和盐搅拌均匀，然后边搅拌边加入牛奶，再加入色拉油，最后筛入低筋面粉和可可粉，用硅胶铲翻拌至无面粉颗粒。

2，蛋清盆里滴入柠檬汁开始打发，先用高速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖(66克)继续打发，待打出细沫，再加入三分之一的砂糖，转中速继续打，观察蛋白呈现细小纹路时，加入剩余的砂糖，转低速继续打，打至.蛋白硬性，打蛋器提起呈倒勾状态或将盆倒放蛋白稳定不流时算是打到了最佳状态。

3，将蛋白三分之一-加入蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要打圈搅拌，不然会消泡，要上下翻拌或左右翻拌，然后在盛出剩下蛋白的二分之- -加入蛋黄糊中继续翻拌，最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白中，翻拌至完全融合。

4，将拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，轻轻摔一-下震出气泡，提前把烤箱预热，放入烤箱，150度，50分钟，也可以先烤10分钟，转140度继续烤，如果把握不好温度，就低温烤，不容易裂开，低温的话时间长一点就可以。

5，烤好后迅速拿出，由20公分高度自由落体，摔一下可以震出蛋糕中的热气，然后倒放晾凉，待完全凉透后再脱模。

接下来可以打奶油，我用的是安佳淡奶油，第一次做蛋糕的时候买的是雀巢淡奶油，不好打发加上也不会打，就直接给打的水油分离了，雀巢奶油很难打好，重点是不好吃，建议宝宝们用铁塔、安佳或者蓝风车。

打奶油我们需要一盒安佳淡奶油，白砂糖（根据个人口味添加），有条件的话可以放点香草精，不放也可以。搅拌器一定要选择高速，低速和中速都不行，淡奶油，白糖，香草精同时放容器里，香草精几滴就可以，搅拌过程中注意观察，打到成型就可以了。

戚风蛋糕从腰中间分成三层薄片，可以做三层裸蛋糕，然后抹上奶油铺上水果就可以了，具体怎么摆水果，你也可以自己自由发挥啦。

⚠️蛋白与蛋黄糊不要过分翻拌，只要融合在一起就可以了，打发蛋白的盆也一定要无水无油，不然会影响蛋白打发，蛋白里加入的柠檬汁是为了去蛋白的腥味也可以帮助蛋白打发，戚风模具不要选择不粘模具，也不要刷油,会影响面糊爬升，嗯..还有什么呢，目前想不起来了从第一次做了一个戚风蛋糕开始，就完全停不下来了，烘培是个烧钱的活儿，喜欢做甜品的过程，和看到甜品被家人和朋友认可，我就很满足。

看完的宝宝们希望能帮上你们，还有不足的地方还请多多指教国[握手]