豆腐是谁发明的？

我是尚武先生，我来回答。

俗话说得好,“若要人长寿,多吃豆腐少吃肉”,也有人说“白菜豆腐保平安”。豆腐本身是高蛋白食品,而且不含胆固醇,有降血压、血脂的功效,非常益于人体健康。

传说豆腐和炼丹有关系。汉代的淮南王刘安是汉高祖刘邦的孙子。相传,刘安喜欢道术,总是梦想长生不老,所以不惜重金招来会炼丹的术士,在八公山炼丹,但总是不成功。一次手下献了个方子,建议用八公山的“珍珠”“大泉”“马跑”三种泉水为引子,磨制豆汁,然后放入盐卤炼丹。刘安于是依照此法而行,可还是未能炼成,但豆汁和卤却起了化学变化,变成了白白嫩嫩的东西,尝起来也十分美味,这就是世界上最早的豆腐。刘安也无意间成为了做豆腐的老祖宗。

豆腐产生后,各地依照自己的口味,衍生出不同花样的豆腐制品,比如川菜中著名的麻婆豆腐,北京的王致和臭豆腐,广西的桂林白腐乳等。豆腐还流传到了海外,现在日本的豆制品就很有名气,其工艺就是唐朝的鉴真和尚东渡日本时带过去的。

因为豆腐是淮南王刘安的发明,至今有些日本豆腐的包装上还印制有“淮南堂”字样,以示正宗。但是,有一种豆腐并不是黄豆做成的,即“日本豆腐”,它是用鸡蛋做成的,类似中国的鸡蛋羹。

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或许就此问题,我们又可看看日本学者的看法。

豆腐在日本料理中扮演重要角色,而关于豆腐起源,一般认为是淮南王刘安,即《淮南子》的作者。 但日本的饮食文化专家筱田统却提出异议,他认为在《淮南子》中,「肉贩的豆汁」与「染房的白袍」有相同的意思(都是「为人作嫁」之意),且当中完全没有「豆腐」二字。

此外,要等到五代的后晋至宋朝前期,在陶榖的《清异录》中才首次出现「豆腐」二字。 他推测豆腐是世界史影响下的产物。

从魏晋南北朝至唐,中国受北方游牧民族影响,而他们从羊乳或牛乳所制造出来的奶酪开始普及。 乳类只要遵守一定保存条件,乳糖就可以发酵成乳酸,而乳酸又会凝固当中的蛋白质,中国称之为「乳腐」。

但自从游牧民族发展中衰后,奶酪益发难以入手取得,于是中国便发展出替化品来,就是把大豆泡水后搞烂,再榨出豆浆,再加入盐卤或石膏凝固,于是便发明了豆腐来。

他山之说,或许也可以有一定的参详作用。