缠丝兔怎么做？

让吃货大程子介绍下缠丝兔的做法。

缠丝兔是四川省广汉市汉族传统名菜，相传创始于唐代。南方著名兔肉加工产品中，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。去广汉三星堆访古，广汉缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。

制作原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

缠丝兔为腌兔的一种，广汉城乡许多作坊和家庭也在腌制，因腌制过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。

广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

制作要领：

1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。

2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。

3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。

以上就是缠丝兔的做法，希望对你有帮助。

说到缠丝兔的做法就不得不说说缠丝兔的由来：缠丝兔是南方特产，尤其是以四川广汉驰名，作为地道的广汉人我是引以为傲的。

早在唐朝初期，一位名相房琯被贬之广汉雒城县任汉州刺史，新年之际，雒县一大户嫁女，这个大户以腌制兔肉闻名乡内，喜宴上，有一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后大为赞赏，便问此菜名，大户老爷说此宵暂无别名，便请房公赐名，房公思考之后说：此物堪比珍馐，金丝缠绕家和兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠音同，所以定名为缠丝兔。

制作缠丝兔时时间要掌握好，不能过咸；晾晒兔子时一定要晾干、晾透，不然的话容易腐烂；烟熏的时候时间不可过长，否则的话颜色过深，影响美观。

值得特别注意的是：涂抹好腌制酱料之后用2-3米左右的麻绳从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，一边缠一遍整理形状直到捆紧成细条圆筒形横放时形似卧蚕，所以又叫“蚕丝兔”。

以上就是我的看法，搜索：唐梅，教你更多美食新做法。