五香牛肉最正宗的做法，五香牛肉如何做

原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，葱，八角3颗，桂皮一小块，香叶3-5片，草果2个，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣酱两勺，白糖1—2勺，盐适量，料酒约150--200克，黄豆酱，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，新鲜尖椒适量。

1、生姜两片，加少量盐，水煮开，放入切成块的牛肉。

1. 牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中

2. 我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中间换了几次水，直至水变清）

3. 花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）

4. 待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止

5. 将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟

6. 我压了一盆水，开始还每天翻动一下，后来有时忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了）

7. 将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污

8. 我因为开始时已经将牛肉泡去血水了，所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿）

9. 烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍

10. 将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）

11. 我这一步是用高压锅做的，上汽后中火20分钟关火）

12. 捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦

原料：牛肉1200克、土豆胡萝卜1200克。辅料：绿尖椒4个。调料：葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮，红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油。

做法：1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块；

2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟；

3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫；

 4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒； 

5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟； 

6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟；

 7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟； 8、调入味精和香油，出锅即可

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

原料：牛腱300克，桂皮、八角各10克，茴香、陈皮各5克，花椒粒、红辣椒、姜片、香葱各适量

调料：料酒10毫升，酱油6毫开，盐6克，油适量

做法：

1牛腱倒人沸水锅汆煮至转色后，捞出。

2锅注油，加姜片、八角、茴香、桂皮、陈皮、花椒粒。

3注水，倒入牛腱、红辣椒、香葱、料酒、生抽、老抽，撤盐拌匀，1.5小时。

4、牛腱切厚片，摆好，浇上卤汁即可。

准备原料：新鲜的牛腱子肉，凉水下过加料酒烧开煮出血沫，捞出洗净。放入高压锅。

准备好的大料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、大蒜、冰糖。

牛肉锅内加入准备好的大料，在加入生抽、蚝油、五香粉、盐、老抽调色。

高压锅烧开锅小火压35分钟。煮熟的牛肉连汤一起倒入盆中冷却。来了客人切上一盘记省事又上档次

用料

牛肉 1500克，

八角 2 个，

姜 若干 片，

桂皮 二 块，

酱油 若干 勺，

糖 4.5 勺，

花椒 若干粒√，

黄酒 50克，

丁香 6~10 粒，

豆蔻 7.8颗，

黄豆醬 60 克，

沙仁 7.8颗，

大葱段 6 段，

盐 若干 克，

香葱结 1 个，

老的牛肉汤 一碗，

五香牛肉的做法步骤

步骤 1

首先把买来的牛键子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。

步骤 2

小火温锅下花椒炒出香味起锅，小心炒糊。

步骤 3

准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里，放进准备好的全部调料，反复揉搓均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。

步骤 4

锅里放冷水，把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里，大火烧开把泡沫血水除掉。

步骤 5

另准备调料：生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。

步骤 6

把焯过牛肉的水倒掉，牛肉放入烧开的开水锅中，放入所有的调料和老汤，过滤去掉黄豆醬渣渣，把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。

步骤 7

烧焖到筷子很容易插入为止，汤汁多的话大火开始收汁，留有少量汤汁可以浇汁食用。

步骤 8

烧好的牛肉，我烧时间长了（快三个小时了），肉有点碎了，不过年龄大的就有口福啦！

步骤 9

用保鲜膜分别把它紧包起来，放入冰箱八小时以上可以切片开吃了！

烹饪步骤 

1牛肉浸泡2小时，取出备用

2高压锅内加水，放入牛肉，葱白，姜片，香叶，桂皮，倒入酱油，料酒，加少许盐

3盖好锅盖，压力阀响动5分钟后转小火15分钟

4熟了，切好装盘。味道棒棒哒

食材准备

牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量

制作步骤

1、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

准备材料：牛腱子肉1000克、盐15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、党参10克、豆瓣酱100克、大葱30克、姜20克、山楂10克、红辣椒5个、香叶3片、料酒20克

一、首先准备好所需要的食材；

二、再准备好所需要的辅料；

三、牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小时，中途换水2-3次；

四、冷水锅至火上放入以泡出血水的牛腱子；

五、煮开彻底焯出里面的血水杂质；

六、把辅料全部放入炖锅里；

七、倒入适量料酒；

八、老抽适量；

九、豆瓣酱放入适量；

十、加入适量水烧开形成五香酱卤汤；

十一、焯过水的牛腱子用清水洗干净后放入酱卤汤里；

十二、大火煮开小火慢卤用筷子可以轻松扎透就煮好了；

十三、煮好捞出晾凉后切片即可食用。