桂林辣椒酱因配料不同而品种各异。主要以大蒜为配料的称之为蒜蓉辣椒酱。以豆鼓为配料的称之为豆鼓辣椒酱。二者通常都选用红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入当地特有的三花酒和盐,密封入坛发酵腌制数月之后始成。
桂林辣椒酱的适用范围
剁椒味:咸鲜微辣,可作凉、炒或蒸菜调味料。
泡辣椒味:咸鲜微辣,可作炒、烩或烧菜调味料。
辣椒味:辣而不燥,可作爆炒菜调味料。
水豆豉味:微辣略酸,可作炒或烧菜的调味料。
中邦桂林辣椒酱是辣椒占比70%,姜,和蒜蓉,豆瓣,一共占比30%,蒜蓉辣酱,蒜蓉占比60%,姜,辣椒共占比40%,这就是比例不同
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