1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开;黑大头切小丁;蒜瓣改个1、2刀;葱切断、姜切片;香料:草果砸开,桂皮温水下用刷子刷刷,八角也冲洗一下。
2、倒油(多多的油)把肥肉挑出来,逼一下油脂。
3、肥油炼出来后,肥肉捞出来归队。
4、锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣,不然可以放点干辣)子。香味出来后,葱姜(放啦干辣子的,干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞,跟着后面放进来的肉熬香味)。
5、锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣),搅散(又变成啦酱的颜色,而且颜色是均匀的)。此前步骤始终小火。
6、所有肉放进来,调大火,搅,锅铲要铲到锅底底。
7、肉变白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)。
8、搅,(时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊)火可以中火,越往后油越宽,酱也到肉上了就更不容易糊啦,调大一点火。到这步就可以了,其实也可以,只是后面放的东西更具特色。
9、黑大头丁控干水分放进来搅拌(搅的原则跟前面只有肉时一样)。
10、前面步骤搅得差不多,在锅中间拔油窝窝,把蒜倒进去,炼一下,体会一下蒜香慢慢释放,然后搅拌。
11、拌匀了后小火,继续慢慢的炸,炸到蒜边边金黄起来。
12、芝麻撒在面上,再炼下,这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻。
13、淋生抽,顺着锅边淋,不要搅,关火。
14、静置一下,铲到密封碗里,平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受。
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把肉洗干净切成丁肥瘦分开,瘦肉加料酒,酱油,芝麻油腌半个小时,肥肉放下锅炼油,不要太干
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草果,八角,花椒放油锅中超香,放入肉末(肉丁),炒至变白,放入大蒜,炒出蒜香,再放入几种酱,翻炒均匀加酱油调色。
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加水,焖煮5分钟,中火,注意糊锅,一接锅盖,满满的香气啊,喜欢干点的,可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了
4/6
煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了,如果没有用煮五花肉的汤也行。
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把米线洗净,锅上火加猪骨原汤煮沸,先把韭菜焯一下水捞出,然后下米线,调入盐,生抽待汤沸时,把焯过水的韭菜放入。
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把煮好的米线装碗,放上炒好的焖肉,加点酸菜、辣椒油、撒上葱花,一碗好吃爽口的焖肉米线就可以开吃了。
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