学厨师基本功是什么

刀功、勺功、面点。

1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。

厨德。

我叔从事厨师这些年，见过很多形形色色的厨师，有技术的厨师很多，但有厨德的厨师很少。

客人要求重新炒，然后厨师往菜里面吐口水。

有些食物掉地上了，若无其事地捡起来继续放到盘子。

搞卫生时洗洁精泡沫不小心冲到了食物，也是一副无所谓的样子。

油已经炸得发黑到不能再黑了，还继续使用。

用手直接碰客人入口的食物。

等等等等.......

在我叔看来，刀功也好，锅功也好，都是可以后天靠自己勤快所练就，但是厨德却是很难形成，需要你对自己严格的要求，对做菜无比的热爱，对客人的感同身受，抱着客人很有可能是坐了很久的车专门来吃你做的菜的心态。

没有厨德的厨师不能算是厨师，只不过是在厨房工作的人罢了，这取决于你想得到什么样的高度。

不管做哪一行，品德永远在第1位。