泡菜要泡两周以上才会酸,一个月两个月也依然能保持爽脆的口感。一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。
非常脆,特别喜欢这个味道,做的时间长了就特别酸了
一个月两个月也依然能保持爽脆的口感。
而且这泡菜里面的料儿多,因为加了“心里美”大萝卜,那颜色啊,更加漂亮了!
说到这儿,您可能要问了:“这大萝卜有啥好看的啊?!”
嘿嘿,您可别小看了这心里美大萝卜,它是外皮绿、内心红啊。加了下面的这道必不可少的调料之后,一下子把它的颜色给“逼”得淋漓尽致。缺了这颜色,这快手泡菜的颜值可真是差了不少。
说了一大堆,估计您也等着急了。那就来看看我的快手爽脆泡菜是怎么做出来的吧!
材料:心里美萝卜1个,黄瓜2条,圆白菜半个,胡萝卜1根,藕1节,白糖450克,白醋450毫升,盐3克
制作过程:
1. 全部材料准备好,菜类都清洗干净,胡萝卜、藕刮掉外皮,心里美萝卜留着绿外皮更漂亮,我家的萝卜外皮用来做馅吃了,所以只剩下这粉红色的萝卜心了;
2.藕切厚约2毫米的薄片;
3.入开水锅中焯至透明感即捞出,过凉水;
4.捞出沥干备用;
5.圆白菜切菱形大块,将叠在一起的菜叶分开;
6.胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片;
7.心里美萝卜用擦片器擦成薄片;
8.黄瓜不要擦,手工切成厚约2毫米的薄片;
9.将所有的菜放入大盆中,撒3克左右的盐,可以用净手将菜混合均匀,腌10分钟左右;
10.看,已经杀出不少汤儿来了,将汤汁倒掉不用,菜继续留在盆中;
11.将450克白糖倒在菜上面;
12.再将450毫升的白醋浇在白糖上,加速溶化;
13.用筷子搅拌均匀,多翻几次,然后入大玻璃罐中保存。吃时用干净筷子夹取。
小贴士:
1.白糖和白醋本身就是很好的防腐剂,所以放得时间长,菜也不会变蔫,而且依然能保存脆脆的口感;
2.泡菜吃完后,剩下的白糖白醋溶液还可以继续使用;
3.藕片一定要焯水再泡,这样才脆嫩滑爽,要不然生的藕片放进去,吃时像木头一样。别问我怎么知道,我当然是这样做过长了经验的啦;
4.先用盐将这些菜杀出多余的汤汁后,再用白糖白醋泡,这样的味道更足;
5.如果喜欢辣的,泡的时候加入一点泡椒和泡椒水,那口味更棒!
6.泡菜做好后,如果着急吃,一两个小时就可以了,只是萝卜的粉红色还没有被泡出来,在颜色上就差了很多。泡两天之后的菜更加入味,如果放在冰箱里保存后再食用,更加脆爽。
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