是因为：第一种原因是普遍都是用大锅翻炒，本身受热比较难均匀，而且出菜时间要求紧张，之所以选择土豆丝就是因为它属于快手菜，致使大部分都是夹生，第二种原因是土豆的品种决定，有粉糯的，有爽口的，第三种是师傅的主观意识，土豆丝可以用来凉拌，差不多表